Сливочный сыр

Названия необычайно вкусного сырного десерта Тирамису или изысканного блюда суши с мягким сыром Филадельфия, наверняка, слышала большая часть населения нашей страны, а многим даже доводилось пробовать эти кушанья. Эти продукт являются наиболее яркими представителями сливочных сыров мягкого вида.

Сливочный сыр, сырный крем, спред, крим-чиз – все это наименования сырного продукта отдельного вида, который имеет маслоподобную или кремообразную консистенцию и производится из молока или сливок. Во время изготовления мягкого сливочного сыра обычно пропускается конечный этап его созревания, благодаря чему и получается не твердый продукт, а крем-сыр.

Наиболее древним сливочным сыром известным человечеству считается сыр Маскорпоне. Производить его начали в Италии в провинции Ломбардия, которая славится собственными сыроваренными традициями. Многие известные сыры, среди которых и знаменитый сыр с благородной плесенью Горгонзола, родом именно из этого места.

Еще в старинных книгах датируемых примерно 16 столетием подробно описан процесс изготовления сыра Маскарпоне. Для этого традиционно требовались очень жирные сливки (не менее 25%), которые следовало нагревать до определенной температуры на водяной бане при постоянном помешивании. Затем в хорошо прогретые сливки небольшими порциями нужно было ввести винную кислоту или уксус и сок лимона.

После чего полученную массу сливали в особые мешки, сшитые из пористой ткани, и в таком виде подвешивали в прохладном месте. Благодаря такому нехитрому процессу и получался Маскарпоне - сливочный сыр с креообразной консистенцией. И если за этим продуктом закрепилось звание самого старого продукта, то сыр Филадельфия по праву является самым популярным и востребованным.

Примерно в конце 19 столетия американская компания, именуемая Крафт Фудс начала промышленный выпуск сливочных сыров. Изначально, сыроделы пытались изобрести особый сырный продукт, который обладал бы всеми свойствами сливочного масла. В результате их стараний получился мягкий сыр со сливочным вкусом, со временем завоевавший весь мир. Назвали этот продукт сыр Филадельфия.

Сливочный сыр

Еще одним довольно популярным видом сыра является сливочный продукт Бурсен, названный в честь своего изобретателя. А случилось так, что некий сыродел Франсуа Бурсен в начале прошлого века несколько видоизменил классическую рецептуру сливочного сыра. Итогом таких стараний стал новый сорт мягкого сливочного сыра.

Полезные свойства, калорийность и состав

Все качественные сливочные сыры отличаются многокомпонентным химическим составом. В него входят разнообразные природные соединения и витамины групп А, В, Е, К. Отмечено также повышенное содержание многих жизненно важных микро и макроэлементов: кальция, калия, магния, фтора, железа, селена и прочих.

Сыр сливочный отличается повышенной жирностью, в его состав входит не менее 50% жирных кислот и жиров животного происхождения. Что и обуславливает достаточно высокую калорийность продукта – в 100 г сливочного сыра содержится до 342 ккал.

Вред и противопоказания

Поэтому диетологи не рекомендуют слишком уж злоупотреблять, безусловно, вкусными блюдами на основе сливочных сыров, самыми популярными среди которых можно назвать сладкий десерт Тирамису и разнообразные Чизкейки с сыром типа Филадельфия. Высокая питательность продукта крайне противопоказана людям, следящим за своим весом и стройностью фигуры.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью