Слоеное тесто

Слоеное тесто традиционно готовится из белой пшеничной муки, сливочного масла, холодной води и соли. Очень часто для замеса используется сливочный или молочный маргарин, отлично заменяющий более дорогостоящее масло. В зависимости от того, какой ингредиент использован, соответственно может изменяться и калорийность готового полуфабриката. Слоеное тесто, замешанное из самых простых продуктов, является идеальным вариантом для получения поджаристых и особо хрустящих изделий, но процесс приготовления самого теста достаточно сложный и трудоемкий.

Готовить слоеное тесто можно по упрощенному или классическому рецепту. При этом последний позволяет получить полуфабрикат отменного качества, но вот его изготовление требует особого терпения и даже мастерства. Потому большая часть хозяек предпочитает использовать упрощенный метод или вообще покупать готовое слоеное тесто в магазине, благо производители подобной продукции предлагают разнообразный ассортимент полуфабрикатов.

Для тех же, кто решится приготовить слоеное тесто по классическому рецепту в домашних условиях, следует помнить несколько основных правил. Для начала необходимо замесить мягкое тесто только из муки, соли и воды. И только теперь предстоит сделать очень много слоев, для которых и понадобится холодное сливочное масло. И тем лучше будет качество готового продукта, чем больше слоев в нем будет. Согласно мнению опытных кондитеров, самым лучшим является слоеное тесто, в котором насчитывается не менее 140 слоев, в некоторых этот показатель может достигать цифры 240. Самое интересное, что различить визуально тончайшие пласты теста практически невозможно, да и времени на приготовление такого полуфабриката требуется довольно много. Однако готовая выпечка из такого теста говорит сама за себя.

В принципе слоеное тесто не отличается капризностью в последующем формировании и выпекании изделий, но все же есть несколько тонкостей. К примеру, замороженный магазинный полуфабрикат предварительно необходимо разморозить и произойти это должно естественным путем. Если тесто реализуется в пластах, то перед разморозкой их нужно разделить и оттаивать отдельно примерно в течение 20 минут. После того, как пласты приобретут нужную мягкость, их можно сложить друг на друга, слегка смочив поверхность водой и раскатать в пласт нужной ширины и толщины.

Раскатывается слоеное тесто обычной деревянной скалкой, но и тут есть свои хитрости. Делать это нужно вначале справа налево, затем наоборот, после чего снизу вверх и обратно. Такое равномерное раскатывание предохраняет слои от разрывов и обеспечивает хороший подъем при выпечке.

Изделия из слоеного теста выпекают на противне, предварительно смоченном обычной холодной водой. Привычное масло в этом случае не подходит для смазки по двум причинам. Во-первых, при выпекании испаряющаяся снизу вода обеспечивает дополнительный объем слоеному изделию. Во-вторых, жира в тесте уже и без того достаточно, но именно он играет существенную роль в процессе выпечки и приобретении изделием характерного вида. Дело в том, что под воздействием большой температуры, масло или маргарин увеличивается в объемах и высвобождает воду, на которой было замешано тесто. При этом жидкость преобразуется в пар и поднимает слои теста один за другим, отделяя их и расслаивая.