Соевая паста

У жителей азиатского региона огромной популярностью пользуются многие блюда, изготовленные на основе сои. Одним из них является соевая паста, пользующаяся особой любовью в Японии, Китае и Корее. В каждой из перечисленных стран имеется по несколько сотен разнообразных рецептов приготовления соевой пасты - удивительно вкусной и полезной.

Для приготовления качественной соевой пасты принято использовать очищенные соевые бобы, которые предварительно проходят процедуру ферментации или брожения. Иногда также добавляют садовые бобы. После ферментации бобы сои становятся превосходным источником витаминов. Существует несколько разновидностей соевой пасты, для которых характерен различный химический состав. Однако, между ними, все же, существует кое-что общее. Это так называемый приятно-соленый вкус умами, который также называют «пятым вкусом» или вкусом белковых веществ. Это необычное и удивительно приятное вкусовое ощущение является традиционным для очень многих блюд из японской, китайской и корейской кулинарных традиций.

Характерный вкус умами дарит соевой пасте глутамат натрия, который в значительном количестве содержится в данном продукте. В кулинарной сфере соевая паста используется очень широко. На ее основе готовят превосходные супы, вторые блюда и закуски.

Соевая паста

Рецептов и разновидностей соевой пасты существует огромное множество. Среди них следует выделить такие варианты, как соевая паста мисо (популярная в Японии), доучи и доуцзян (в Китае), а также твенджан, тыонг и чхонъгукджан (в Корее). Однако, на этом классификация соевой пасты не завершается. Помимо многих других характеристик, соевая паста может различаться между собой по цвету. Так, соевая паста бывает как темной, так и светлой. При этом оттенки могут значительно варьироваться. Например, темная соевая паста может быть не только коричневой, но и бордовой. А светлая - белой, сливочной, молочной и желтой. Сфера применения соевой пасты достаточно широка. Помимо всевозможных супов, закусок и вторых блюд, такая паста является незаменимой для изготовления всевозможных соевых соусов, которые являются не только очень вкусными, но и полезными.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью