Соленые огурцы

Соленые огурцы уже давно стали классикой исконно славянской кулинарной традиции. Однако популярностью этот продукт пользуется не только в нашей стране, но и далеко за ее границами. По своей сути соленые огурцы являются уже готовым к употреблению продуктом, а получают это блюдо в результате засаливания свежих огурцов в особенном рассоле с добавлением всевозможных специй и приправ.

Перед засолкой свежие огурцы проходят сортировку по степени зрелости, размерам и принадлежности к тому или иному сорту. Идеальными для консервации являются экземпляры с насыщенной зеленой окраской и небольшими пупырышками черного цвета. В то время как наличие белых образований говорит о том, что овощ лучше использовать исключительно в свежем виде. Соленые огурчики небольшого размера с нежной кожицей, плотной структурой без крупных семян и пустот считаются особым деликатесом.

Солят огурцы по традиции в больших деревянных бочках в специальном рассоле. Процесс соления может продолжаться от одной-двух недель, результате чего получается малосольный продукт, до полугода. Для приготовления рассола используется чистая свежая вода и соль, а кроме того большое разнообразие пряных трав и добавок, предусмотренных конкретной рецептурой. Это может быть чеснок, листья и/или корень хрена, зонтики укропа, свежие листики дуба, вишни, смородины, черный перец, зерна горчицы и многое другое.

Малосольными называют огурцы, которые провели в рассоле минимальное количество времени. Такой продукт является идеальной закуской, подаваемой, например, к молодому отварному картофелю и прочим блюдам. Если же огурцы солятся более длительный период, то в результате естественных процессов в овощах образуется молочная кислота и происходит их сквашивание. Это позволяет говорить не только о достаточно высоких гастрономических свойствах соленых огурцов, но и о большой пользе, которую несет их употребление.

Соленые огурцы

Как уже упоминалось, соленые огурцы являются готовым к употреблению пищевым продуктом и не требуют дополнительной кулинарной обработки. Огурчики являют собой превосходное самостоятельное блюдо и широко используются в приготовлении самых разнообразных кушаний, начиная от простых салатов и заканчивая сложными многокомпонентными кулинарными изысками, такими как, например, солянки. Мало того, особую известность и популярность соленые огурчики приобрели как превосходная и порой незаменимая закуска к русской водке.

Калорийность

В среднем калорийность 100 г соленых огурцов составляет примерно 11.2 ккал.

Полезные свойства и состав

Польза такого продукта как соленые огурцы заключается в их химическом составе, в который ходит богатый набор микроорганизмов, обладающих контролирующим воздействием на развитие и рост вредных кишечных бактерий. В хорошо перебродивших огурцах образуется молочная кислота, обладающая исключительными свойствами. Она благоприятно воздействует на уровень жиров в крови в сторону его снижения. Что положительно влияет на циркуляцию крови и стабилизацию ее давления. Кроме того молочная кислота благотворно воздействует на общее состояние пищеварительной системы и обогащает полезными соединениями и бактериями кишечник.

Вред и противопоказания

Однако наряду с безусловной пользой соленых огурцов для пищеварения, этот продукт способствует повышению аппетита. Что в некоторых случаях является не очень хорошим фактором. Потому рекомендуется ограничить употребление этого продукта в случаях с заболеваниями кишечника, гипертонии, ожирения и атеросклероза.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью