Соленые рыжики

Очень часто начинающие грибники по своей неопытности путают весьма распространенные в наших широтах лисички с грибами под названием рыжики. Хотя это совсем неудивительно, ведь оба этих вида имеют некоторое внешнее сходство. К примеру, ярко желто-оранжевый окрас свойственный и тем и другим грибам.

А вот с точки зрения науки грибы рыжики и лисички совершенно не имеют никакого родства дело в том, что рыжики это конкретная при том обособленная разновидность грибов, принадлежащая к роду Млечников или Lactarius, название которого произошло от английского слова молоко.

А вот в русскоязычные грибы этого рода – рыжики получили свое оригинальное название благодаря характерному окрасу, который позволяет рассмотреть гриб издалека. Существует и еще одна версия происхождения имени грибов этого вида, согласно которой рыжики это производное от венгерского rizike или немецкого – reizker. Что, в принципе, тоже обусловлено приметным оранжево-красным или желто-розовым цветом плодового тела и шляпки практически всех разновидностей грибов рыжиков.

Кроме того, внутри съедобных рыжиков содержится млечный сок характерного красного и даже алого цвета. За свои уникальные вкусовые и потребительские данные грибы рыжики ценятся во всем мире, более того они считаются самым настоящим деликатесом.

Рыжики также как и все остальные грибы можно подвергать любым видам термической кулинарной обработки. Их можно сушить, жарить, варить, замораживать в холодильнике, а также консервировать и солить на зиму. Интересно, что грибы рыжики относятся к той категории грибов, которые можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Рыжики являются идеальным ингредиентом для грибных супов, салатов и интересных грибных закусок. Из этих грибов также готовят вкусные соусы, которые в значительной степени повышают гастрономические характеристики блюд из мяса и птицы.

Соленые рыжики

Но особенным спросом и популярностью пользуются соленые рыжики. Сегодня известно два основных метода засолки рыжиков – холодный и сухой. Причем первичная подготовка идентична для обоих способов. Вначале грибы очищают от мусора и промывают.

При холодном способе засолки рыжики укладывают слоями шляпками вниз, при этом обильно пересыпая солью. Самый верхний слой рыжиков накрывают деревянным кружком, обернутым чистой тканью. Сверху кладут большой так же чистый камень, который в этом случае служит прессом. Под его тяжестью уже через небольшое время выделяется сок, который и служит своеобразным рассолом грибам.

Для сухого способа засолки рыжики мыть не принято, их следует только очень хорошо очистить от различного мусора. Затем поступают аналогично предыдущего метода, то есть выкладывают вниз шляпками и хорошо присаливают каждый слой. После чего оставляют для засолки. Профессиональные грибники уверяют, что для получения соленых грибов вне зависимости от метода засолки использовать какие-либо дополнительные приправы или специи кроме соли не стоит. Готовый продукт сам по себе отличается превосходными гастрономическими свойствами.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью