Соус айоли

В переводе с французского языка название соуса айоли (aïoli) означает слияние двух слов - «оливковое масло» и «чеснок». В связи с этим многие ошибочно полагают, что данный соус представляет собой одну из разновидностей майонеза или чесночного соуса. На самом деле, сходство между этими тремя продуктами - соусом айоли, чесночным соусом и майонезом заключается лишь в том, что в составе каждого из них присутствуют такие ингредиенты, как оливковое масло и куриные яйца. Особенной популярностью соус айоли пользуется во Франции, Испании и Италии.

Впервые соус айоли был приготовлен в знаменитом французском Провансе, о превосходных кулинарных традициях которого известно с древних времен. Именно здесь, в Провансе было изобретено огромное множество рецептов замечательных блюд, которым было суждено стать самыми настоящими шедеврами кулинарного искусства. Одним из таких блюд является и соус айоли, который при условии правильного приготовления обладает неповторимыми и утонченными вкусовыми и ароматическими свойствами. Состав исходных ингредиентов весьма прост - это желтки куриных яиц, оливковое масло, свежий сок лимона, соль и чеснок.

На протяжении нескольких сотен лет рецепт приготовления соуса айоли неоднократно менялся и совершенствовался. В некоторой степени эти изменения связаны с региональными вкусовыми и кулинарными предпочтениями. Итальянцы, например, помимо яичных желтков, также используют и белки. А испанцы непременно добавляют плоды груши. Поэтому вкус, цвет и аромат готового соуса айоли может значительно различаться.

Итак, в зависимости от исходного состав ингрегиентов, соус айоли может иметь как белый, так и темно-желтый, или даже горчичный оттенок. Консистенция данного соуса также бывает разной. Жидкий соус айоли довольно часто служит основой для приготовления различных первых блюд или используется в качестве заправки для салатов. Очень любят этой соус жители испанской Каталонии - для них он представляет очень важное значение - именно с этим соусом принято подавать такие знаменитые традиционные блюда, как ягненок с овощами, а также паэлья по-каталонски. А вот на Мальте при приготовлении данного соуса предпочитают добавлять томаты. Получается просто идеальное дополнение к гренкам.

Соус айоли

Утонченные французы, а особенно, жители Прованса, очень любят блюдо, носящее название Le Grand Aïoli. Оно представляет собой картофель, морковь и стручковую фасоль в отварном виде вместе с отварными яйцами и треской. Подают такое блюдо исключительно под соусом айоли. Помимо всего прочего, вкус этого соуса безупречно сочетается с креветками и морскими улитками.

Согласно классической рецептуре, для приготовления соуса айоли следует использовать ступу, изготовленную из камня - сначала в ней нужно тщательно перетереть чеснок, а затем добавить к нему оливковое масло, куриные яйца, сок лимона и пищевую соль.

Полезные свойства и состав

Польза соуса айоли для здоровья человека обусловлена содержанием витаминов Е, В1, В2 и РР, а также таких минеральных веществ, как кальций, железо, магний, натрий, калий и фосфор.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью