Соус болоньезе

Еще в эпоху Средневековья итальянцы начали изготавливать свой знаменитый мясной соус болоньезе, обладающий превосходными и неповторимыми вкусовыми и ароматическими свойствами. Его родиной стала Болония - уютный город, расположенный в северной части Италии. Давние кулинарные традиции Болонии хорошо известны во всем мире. Соус болоньезе идеален практически для всех блюд итальянской кухни - исключениями являются только лишь мясные и рыбные блюда, которые под этим соусом не подают.

По истине классическим итальянским блюдом можно назвать пасту под восхитительным соусом болоньезе. Кроме того, под ним подают всевозможные запеканки, картофельное пюре и многочисленные блюда из овощей. Мясной соус болоньезе является универсальным, он широко используется в итальянской и французской кухнях.

Для настоящего соуса болоньезе характерна густая и плотная текстура - такая, чтобы могла полностью покрыть собой пасту или другие макаронные изделия. Самыми главными ингредиентами соуса болоньезе, приготовленного по классической рецептуре, являются мясо, томатная паста, а также овощи. Что касается мясной составляющей, она представляет собой смесь свиного и говяжьего фарша. Это идеальное сочетание, поскольку благодаря добавлению говядины жирность свиного мяса несколько снижается. Более того, вкус и аромат готового соуса является непревзойденным. Каждое из присутствующих здесь видов мяса имеет свои преимущества. Так, для свиного мяса свойственен очень приятный и тающий вкус, а для говяжьего - высокая питательность и замечательный аромат.

Из овощей следует использовать морковь, томаты, сельдерей, а также репчатый лук. Обжаривать их рекомендуется вместе с мясным фаршем - это позволит соку, который выпускают овощи, идеально пропитать мясо.

Соус болоньезе

Одним из самых важных ингредиентов настоящего итальянского соуса болоньезе является панчета - это вкуснейший вяленый бекон из свиной грудинки с добавлением шафрана или розмарина. Помимо этого, в соус добавляют нежные сливки и красное вино - их тщательно перемешивают с нарезанными овощами и мясным фаршем.

Все ингредиенты соуса следует тушить на сковороде в течении четырех часов. При этом их необходимо регулярно перемешивать. Обжаривать фарш рекомендуется на высококачественном оливковом масле. А вот экономить на главных ингредиентах не желательно, иначе в результате может получиться нечто, лишь отдаленно напоминающее настоящий итальянский соус болоньезе.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью