Соус демиглас

Название знаменитого французского соуса демиглас (или деми глас), в дословном переводе на русский язык означает «полу лед». Это один из самых важных соусов в французской кулинарной традиции наряду с такими истинными шедеврами, как бешамель, эспаньоль и велюте.

Деми глас - это восхитительный мясной соус, основу которого составляет крутой бульон, сваренный из говяжьих косточек. Об этом соусе широко стало известно в XIX столетии, когда талантливый повар по имени Антонен Карем решил заняться возрождением рецептов соусов, которые готовили еще в эпоху Средневековья. Таким образом, многие знаменитые французские, немецкие, итальянские, и английские соусы, которые уже были давно забытыми, смогли не только воскреснуть, но и заиграть совершенно новыми вкусовыми и ароматическими нотками. По мнению Карема, соус демиглас принадлежат к восьми так называемым «материнским» соусам, которые представляют собой основу для приготовления многих других продуктов. Но соус деми глас, в свою очередь, был изготовлен на основе знаменитого мясного соуса под названием эспаньоль.

Готовят французской соус деми глас из наваристого мясного бульона, с добавлением ароматных специй, а также овощей - в частности, моркови, томатов, сельдерея, зелени петрушки и репчатого лука. Бульон должен быть очень насыщенным и иметь коричневый цвет. Как правило, в этих целях принято использовать телячьи или говяжьи голяшки. Для того, чтобы приготовить один литр такого мясного соуса, потребуется один килограмм всех необходимых ингредиентов, а также три литра питьевой воды.

Соус демиглас

В первую очередь, следует подготовить мясо для приготовления бульона - тщательно его промыть и освободить от костей. Далее необходимо порубить кости и заколеровать их в духовке. Теперь нужно крупными кусками нарезать овощи и свежую зелень, а затем обжарить их вместе с ароматными пряностями и специями. Мясной сок, который образовался после запекания костей в духовом шкафу, следует перемешать вместе с нарезанными овощами. Затем необходимо запечь в духовке мясо, нарезанное кусочками. После этого весь сок и жир нужно собрать в отдельную емкость. На завершающем этапе все ингредиенты следует хорошенько перемешать между собой и поставить на плиту варить - данный процесс должен длиться приблизительно двенадцать часов. Можно, конечно, выбрать более простой путь и приобрести готовый соус демиглас, однако по своему качеству и полезным свойствам он будет существенно проигрывать самостоятельно приготовленному варианту.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью