Соус гарум

Вы никогда не задумывались над тем, какой из соусов является самым древним в мире? По мнению некоторых ученых, прародителем многочисленных рыбных соусов является именно соус гарум. Рецептура данного соуса была изобретена в далеком первом веке нашей эры. Создателем соуса гарум стал римский гурман по имени Марк Габий Аппиций, который славился тем, что очень любил устраивать роскошные пиры у себя в доме. На протяжении всей своей жизни Аппиций изобрел немалое количество кулинарных рецептов, ставших самыми настоящими шедеврами. Он написал множество кулинарных книг, среди которых следует отметить истинный бестселлер под названием «О приготовлении дорогих деликатесных блюд». Будучи истинным гурманом, Марк Габий Аппиций все свои деньги безудержно тратил на покупку дорогостоящих деликатесных продуктов, а когда настал момент, что ему хватало исключительно на самую скудную пищу, он совершил самоубийство, поскольку считал, что употребление простых продуктов недостойно его персоны.

Самый первый рецепт деликатесного соуса гарум был подробно описан в трудах этого неординарного человека. Основу соуса составляла рыба мелких сортов, которую предварительно подвергали процессу ферментации. Представители древнеримской знати предпочитали лакомиться соусом гарум, основными ингредиентами которого были тунец, скумбрия или моллюски. А простые граждане готовили соус из рыбного сока, полученного из хамсы или анчоусов - такой соус, кстати, не утратил своей популярности и в наши дни.

В Древнем Риме рыбу, предназначенную для приготовления соуса гарум, подвергали процессу естественной ферментации - для этого помещали в особые каменные ванны и в течении определенного времени держали под солнечными лучами. Все это приводило к тому, что в воздухе присутствовал ужасный запах, в связи с чем был введен запрет на производство соуса гарум на территории городов. Специально для этих целей начали создавать мини-заводы или выделять отдельные территории за городом. Почти целых три месяца продолжался процесс ферментации рыбы, после чего к ней добавляли уксус либо вино, оливковое масло, а также различные пряности и специи.

Соус гарум

В настоящее время практически в каждой стране имеется свой индивидуальный аналог знаменитого римского соуса гарум. Так, например, жители Англии предпочитают ворчестерский и вустерский соус, а в азиатских странах очень любят готовить соус из устриц или рыбы.

Полезные свойства и состав

Употребление соуса гарум очень благоприятно сказывается на состоянии здоровья, так как его состав богат кальцием, магнием, цинком, медью, селеном, натрием, фосфором, железом, витаминами группы В, а также витаминами С и РР.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью