Соус мирин

Японскую национальную кухню с давних пор относят к разряду древнейших традиций кулинарного искусства. Считается, что для того чтобы готовить блюда этой страны, недостаточно просто придерживаться рецепта или что называется «набить руку» в сворачивании роллов. Японская кухня это целая философия, которая предусматривает особое отношение к еде и соблюдение специфических ритуалов. Возможно, именно эта древняя магия пищи, сокрытая в, казалось бы, простых продуктах, и привлекает к себе все больше поклонников со всех уголков мира.

Стоит сказать, что основным приоритетом в японской кухне, как в старину, так и в настоящее время является польза продукта, которую он может принести здоровью человека. А практически все ценители японских блюд отмечают на удивительно гармоничное и сбалансированное сочетание самых необычных ингредиентов и их вкусов. Такое положение дел можно объяснить разнообразием соусов, приправ и пряностей, которые имеются в распоряжении японских мастеров. Именно с их помощью отдельные составляющие превращаются в целостное блюдо, которое без сомнений можно назвать кулинарным шедевром.

Страна Восходящего солнца может похвастаться не только блюдами из риса, морепродуктов и морских водорослей, но и еще одним не менее оригинальным продуктом под названием соус мирин. Но вначале немного истории. Примерно в 15-16 веках японские женщины получили право употреблять сладкий спиртосодержащий напиток – вино мирин. Своего рода «женское» саке можно считать алкогольным скорее условно, ведь его крепость обычно не превышала 14-ти градусов. Спустя еще несколько веков сладкое вино незаметно трансформировался в соус и примерно с начала 19 века его стали использовать в кулинарных целях.

Так же как соевый соус и даси (основа для бульона) соус мирин считается одним из «трех китов», на которых держится вся японская кулинарная традиция. Основная особенность соуса мирин кроется в его составе – так же как и вино с одноименным названием, продукт готовится на основе рисовых зерен, спирта и закваски кодзи. Однако в отличие от вина соус имеет крепость примерно 1%, тогда как классический напиток обычно достигает 14%. Изначально соус мирин назывался Син мирин, что означает «новый» мирин. Существуют так же напитки Сио мирин (вино с солью) и Хон мирин (настоящий мирин).

Соус мирин

Стоит ли говорить, что традиционный соус мирин отлично гармонирует практически с любыми продуктами, используемыми в японской кухне. Причем его утонченный немного сладковатый вкус и едва уловимый аромат превосходно оттеняет и подчеркивает вкусовые сочетания, считающиеся традиционными в Японии. Небольшое содержание алкоголя в составе соуса мирин способно оказывать благоприятное воздействие на блюдо в целом. К примеру, продукт считается идеальным для готовки рыбы с сильным запахом. Совсем немного соуса мирин легко справляется с ситуацией и дарит готовому блюду аппетитный аромат.

Традиционный соус мирин используется для маринования мясных продуктов, которые при этом приобретают особенно приятный запах и более сочную и мягкую структуру. Добавляют соус и непосредственно на сковороду при обжаривании. На его основе готовят массу других не менее популярных соусов. Ярким примером тому может служить соус терияки. В большую часть японских салатов принято добавлять легкий соус мирин, он является непременным ингредиентом для блюд из риса, лапши, супа мисо, бульонов и прочих традиционных кушаний.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью