Соус песто

Одним из классических соусов в итальянской кулинарной традиции по праву является соус песто. В дословном переводе на русский язык слово pesto или pestato означает «растирать», «давить» или «топтать».

Для приготовления соуса песто по классической рецептуре необходимо использовать высококачественное оливковое масло, сыр - как правило, пекорино и пармезан; орехи и зеленые листья базилика. Правда, в настоящее время кулинары перестали строго следовать классической рецептуре - они предпочитают использовать зеленые сорта сыров, придающие готовому соусу ярко выраженную окраску, а также более насыщенный аромат.

Существует насколько разновидностей итальянского соуса песто. Одной из них является песто с томатами, без которых итальянцы просто жить не могут. Для приготовления такого соуса помидоры должны пройти процесс естественного вяления под солнечными лучами. Как зеленый, так и красный соус песто очень широко распространен в мировой кулинарной традиции.

Итальянцы предпочитают подавать соус песто ко множеству своих любимых национальных блюд. Очень популярной и простой в приготовлении закуской являются бутерброды на основе вкусного белого хлеба с соусом песто.

Подобно многим знаменитым блюдам из традиционной итальянской кухни, история соуса песто уходит своими корнями в эпоху Римской Империи. Истинные гурманы римляне подарили миру огромное множество изысканных блюд.

Во второй половине девятнадцатого века европейские кулинары всерьез заинтересовались старинными рецептами, в результате чего многие, уже подзабытые блюда смогли получить новую жизнь. Именно в этот период появились первые документальные сведения о соусе песто. На территории Европы впервые стали изготавливать данный соус в Лигурии.

Соус песто

При приготовлении настоящего соуса песто необходимо соблюдать определенные условия. Его принято изготавливать в натуральной мраморной ступке при помощи деревянного пестика. Сначала следует тщательно измельчить листья базилика, чеснок и семена пинии, а затем добавить к ним оливковое масло, сыр пекорино соль. Впоследствии вместо семян пинии начали использовать более доступные и дешевые орехи - грецкие или кешью, а вместо сыра пекоринго - пармезан. Кстати, в некоторых европейских странах существуют свои индивидуальные разновидности соуса песто. Так, например, австрийцы предпочитают готовить его с добавлением семян тыквы, а немцы добавляют листья черемши вместо базилика.

Состав соуса

В соусе песто содержится много минеральных веществ - меди, магния, кальция, цинка, калия, фосфора, натрия и марганца, а также витаминов - А, С, Е, РР и витаминов группы В, поэтому его употребление очень благоприятно влияет на здоровье.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью