Соус ру

Одно из самых важных мест в изысканной французской кухне, без сомнения, занимает соус ру. Его можно по праву назвать базовым соусом, поскольку он играет роль основы для приготовления практически всех известных соусов, которые являются превосходным дополнением к самым разнообразным блюдам. Кстати, по огромному разнообразию соусов Франция лидирует среди всех стран в мире.

Как гласят классические каноны кулинарии, основных соусов существует три - к ним относятся бешамель, велюте, а также эспаньоль. А вот соус ру можно назвать основой основ всех соусов, используемых французскими кулинарами на протяжении нескольких столетий. Изобрели соус ру еще в эпоху Средневековья. Из-за его особых свойств его также называют загустителем. Примечательно, что в былые времена главное предназначение соусов было вовсе не таким, как теперь. Если сейчас соусы готовят для того, чтобы придать тому или иному блюду превосходный и неповторимый вкус, то раньше под соусом нередко скрывали уже достаточно подпорченные продукты.

Во времена Средневековья в европейских странах по причине отсутствия холодильников и морозильных камер, для того, чтобы сохранить продукты свежими и качественными, их помещали в холодные погреба или просто обкладывали льдом. Однако такой метод иногда оказывался бессильным и продукты портились. Именно для того, чтобы скрыть от короля Франции дефекты вкуса и запаха испорченного блюда, придворный повар впервые приготовил соус ру - для этого он всего-навсего поджарил муку на сливочном масле.

Время шло, кулинары экспериментировали и создавали новые варианты соуса ру. Помимо муки и сливочного масла, он стал включать в себя и другие ингредиенты. По мнению большинства поваров, это был универсальный соус, который идеально подходил для всех случаев жизни. В наши дни для того, чтобы приготовить любой соус из французской кухни, обязательно необходим соус ру в качестве загустителя.

Классическая рецептура соуса ру является совершенно несложной. Все, что требуется для его приготовления - это пшеничная мука высшего сорта и жировая составляющая, роль которой преимущественно выполняет смалец. Муку тщательно перемешивают с натуральным жиром и жарят на топленном сливочном масле.

Различают три основных разновидности соуса ру, которые полностью зависят от времени и степени обжаривания - это белый, золотистый, а также красный соус. Различия между первой и второй разновидностью заключаются только лишь в продолжительности обжаривания, в то время, как красный соус ру содержит в своем составе еще и такие ингредиенты, как мясной, куриный или рыбный бульон, добавленный к муке.

Соус ру богат ценными минеральными веществами - калием, кальцием, магнием, железом, фосфором и натрием, а также витаминами - В1, В2, Е и РР, поэтому он очень полезен для человеческого здоровья.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью