Соус табаско

Знаменитый соус табаско существует уже без малого 150 лет и за это время сумел прочно занять одно из первых мест среди наиболее популярных и востребованных соусов, изготовленных на основе разных сортов перца. Так в далеком 1868 году Эдмунд Макайленни гурман и неутомимый экспериментатор в кулинарном деле, сумел претворить жизнь свою давнюю мечту. Он нашел идеальное с его точки зрения вкусовое сочетание, которое очень скоро стало известно всему миру под оригинальным названием соус табаско. Это гастрономическое открытие чуть позже поспособствовало тому, что мистер Макайленни даже открыл компанию McIlhenny, чьей задачей было исключительно производство нового соуса.

В принципе, соус табаско состоит из довольно обычных ингредиентов, но вся его прелесть в том и заключается, что их сочетание дает поистине удивительный результат. Для приготовления соуса идет в ход только одна определенная разновидность жгучего красного перца – табаско или кайенский перец неизменно является основой соуса наряду с солью и белым уксусом.

Но, чтобы получился настоящий соус табаско недостаточно лишь знать его состав и смешать все имеющиеся компоненты. Чтобы заправка из красного острого перца приобрела свой пикантный кисло-сладкий привкус и стала действительно соусом табаско ее необходимо выдержать в течение как минимум трех лет в деревянных бочках из ценной породы белого дуба.

Но вначале сочная мякоть хорошо вызревшего кайенского перца измельчается до пюреобразного состояния, смешивается с особой солью и перекладывается в бочки, где и происходит процесс брожения. Три года будущий соус табаско выстаивается и приобретает свои основные гастрономические свойства. Затем в него добавляют уксус и разливают по стеклянным бутылкам определенного дизайна. Кстати, оригинальный рецепт, придуманный Макайленни, предусматривает использование соли, добытой исключительно на рудниках острова Эйвери Айленд, что расположен в североамериканской Луизиане. Название для соуса придумал также сам изобретатель, питавший особую страсть не только к вкусным блюдам, но и красивым и звучным словам. Так табаско с образного языка индейцев переводится как «страна влажной земли».

Соус табаско

Сегодня за качеством производства и выращиванием кайенского перца для соуса следят лично специалисты компании McIlhenny. Ведь только из отборного растительного сырья, собранного исключительно вручную, и точного соблюдения технологии может получиться соус табаско высшего сорта. Именно такое уважительно и трепетное отношение к продукту позволяет ему на протяжении длительного времени удерживать лидирующие позиции.

Интересно, но по своей остроте и жгучести четверть чайной ложки соуса табаско соответствует:

- полной чайной ложке любой подобной острой заправки;

- ½ ч.л. молотого черного или белого перца.

Соус табаско знаменит своей насыщенной жгучестью и потрясающим ароматом. Зачастую всего небольшая капля соуса практически полностью меняет вкусовые характеристики любого блюда. Добавляют заправку этого вида в закуски, салаты, первые горячие и вторые блюда. Из табаско делают острые соусы и маринады для рыбы и мяса. Непременным ингредиентом не менее известного алкогольного коктейля «Кровавая Мери» является именно соус табаско.

И напоследок, самый главный козырь в пользу популярности соуса табаско. Это, пожалуй, единственный соус, который входит в питание американских астронавтов, находящихся на земной орбите. Что дает большие надежды, что однажды особенно острый и пикантный соус табаско станет популярен даже в далеком космосе.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью