Соус ткемали

Без соуса ткемали, ставшего своеобразной визитной карточкой Грузии, невозможно представить ни одно блюдо из традиционных грузинской кухни. По мнению самих грузинов, любая еда, не приправленная этим восхитительным соусом, является неполноценной.

Существует две основные разновидности знаменитого соуса ткемали, которые различаются по цвету. Для красного соуса ткемали, приготовленного на основе красных и желтых слив, характерен более пикантный и кисловатый вкус. А вот зеленый ткемали, важным ингредиентом которого является терн, имеет более сладковатый вкус. При приготовлении классического соуса ткемали обязательно используют приправу, которая называется очень необычно - омбало. Она представляет собой одну из разновидностей ароматной мяты, которую можно встретить только лишь на просторах Грузии. В сочетании с кислыми сливами эта приправа придает соусу ткемали его неповторимый и непревзойденный вкус. Там где омбало невозможно разыскать, данную приправу заменяют более доступными и распространенными травами - такими, как перечная мята и мелисса. Однако такой соус уже невозможно считать фирменным грузинским соусом ткемали.

Сливы, обладающие кислым вкусом, которые используются для приготовления соуса ткемали, в своем составе содержат дубильные вещества и пектины в больших количествах. Это способствует боле легкому и благоприятному усвоению мясных продуктов. Более того, грузины утверждают, что сочетание соуса ткемали, вина и безупречно чистого воздуха является одним из секретов их долголетия.

Соус ткемали грузинские хозяйки готовят очень часто, ведь сливовые деревья присутствуют в каждом грузинском дворе. Существует несметное количество рецептов приготовления этого соуса, так как у каждой хозяйки есть свои индивидуальные секреты и предпочтения.

Важно всегда помнить о том, что количество слив во время термической обработки становится приблизительно в четыре раза меньше. Поэтому для того чтобы приготовить один килограмм соуса ткемали, потребуется четыре килограмма сливовых плодов. А если вместо слив использовать томаты, в результате получится одна из разновидностей другого популярного грузинского соуса - сацебели.

Соус ткемали

Подавать соус ткемали можно практически к любым блюдам из грузинской традиционной кухни. Наиболее гармонично его вкус сочетается с жареным цыпленком на вертеле, блюдами из мяса и рыбы, блюдами из картофеля и некоторых других овощей, а также с хлебом и различными макаронными изделиями. Соус ткемали может дополняться мелко нарезанной свежей зеленью петрушки и укропа - ее помещают в отдельную посудину и добавляют в соус по вкусу.

Самым главным компонентом соуса ткемали является дикая слива, также известная, как алыча. Кроме того, сода добавляют чеснок, а также некоторые виды ароматных и полезных трав - одной из них является омбало, которая не только придает приятный свежий аромат, но и помогает предотвращать брожение слив в процессе их варки.

Сейчас многие отходят от классической рецептуры, используя в качестве заменителя диких слив другие ягоды, обладающие кислым вкусом - в особенности, крыжовник или красную смородину.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью