Соус ворчестер

Очень часто благодаря использованию одного-единственного составного компонента можно кардинально изменить вкусовые свойства целого блюда. Как правило, данная роль отводится всевозможным соусам, которые наряду с заправками, играют очень важную роль в рецептуре многих произведений кулинарного искусства.

Одним из самых главных соусов традиционной английской кухни является соус ворчестер, без которого любые классические блюда могли бы полностью потерять свой потрясающий вкус, очарование и индивидуальность.

Существуют и некоторые другие варианты названия соуса ворчестер - вустерширский или вустерский соус. Его обычно подают к таким традиционным блюдам Англии, как яичница с беконом, английскому рагу и ростбифу. Также его используют при приготовлении бутербродов. Свое название этот соус поучил в честь графства Вустершир, которое располагается в западной части Англии. Эта территория и стала исторической родиной соуса ворчестер.

В составе классического соуса ворчестер присутствует 23 различных компонента. Основными из них являются рыба, сахарный песок и уксус - казалось бы, совершенно несовместимые ингредиенты. В качестве рыбной составляющей, как правило, используют сарделлу или анчоус - благодаря этому готовый соус приобретает свой неповторимый оригинальный вкус и аромат. Другими важными ингредиентами данного соуса являются сахарный песок, солодовый уксус, мясной экстракт аспик, репчатый лук, перец чили, карри, тамаринд, лимон, имбирь, душистый перец, молотый черныц перец, сельдерей, чеснок, хрен, эсафетид, эстрагон, мускатный орех, питьевая вода, черная патока или меласса, кукурузный сироп, а также соль.

Соус ворчестер

Сейчас производством настоящего соуса ворчестер занимаются четыре крупные фирмы-производители - Heinz, French's, Cajun Power, а также Lea&Perrins. Довольно часто некоторые изготовители выдают обыкновенный соевый соус за соус ворчестер - поэтому при выборе и покупке данного продукта необходимо быть очень внимательными. В рецепте классического соуса ворчестер такой ингредиент, как соя, отсутствует вообще.

Соус ворчестер довольно часто применяется для маринования мяса. В результате этого оно приобретает удивительно приятный и аппетитный аромат, а также нежнейший, тающий вкус. Этот соус нередко используется в качестве основы для разнообразных соусов к тушенным блюдам. Кроме того, из него получается отличная заправка для салатов.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью