Советский сыр

Примерно в 30-е годы прошлого века алтайские сыроделы поставили на широкое производство выпуск продукции под названием сыр советский, которая пользуется большим спросом даже в настоящее время. История самого сыроварения в Алтайском крае началась в 1900 году вместе с появлением первой сыродельной мануфактуры в губернии Краснощековская. Небольшое по своему размаху производство занималось изготовлением легких сыров типа Бакштейн и Чеддер, которые отличались довольно низкой себестоимостью и простым перечнем ингредиентов.

Именно алтайские сыроделы еще во время существования Российской Империи стали первыми экспортировать продукцию за границу, в частности в Великобританию. В 1912 году западные гурманы могли оценить такие сыры российского производства как Русско-швейцарский, Голландский и Гауда. Революция семнадцатого года заметно повлияла на работу алтайских сыроделов, и лишь создание оригинальной рецептуры сыра советского позволило вернуть им былой размах и мировую известность.

Задача по созданию нового вида сыра выпала на долю опытного сыродела и главного технолога предприятия – Дмитрия Анатольевича Гранникова. За основу были взяты рецепты изготовления швейцарских сыров и опыт мастеров-сыроделов из Швейцарии. Однако последние весьма неохотно делились своими знаниями в этой области. Тогда советский специалист решил придумать собственный рецепт, для которого требовалось бы ограниченное количество ингредиентов, а срок созревания продукта сводился бы к минимуму.

При этом сыр должен был обладать такими гастрономическими и потребительскими свойствами, чтобы они ни в коей мере не уступали сырам швейцарского производства. Уже через небольшой промежуток времени алтайские мастера смогли представить общественности новый вид сыра, который созревал всего 60 дней.

Сыр советский является твердым сыром сычужного типа. Производят его исключительно из молока коровы, которое прошло процесс пастеризации. Обычно сыр выпускается в форме большого бруска прямоугольной формы со средним весом около 16 кг. Сыр советский в своем составе содержит до 50% жира, а на вкус напоминает продукцию швейцарского производства, потому как в основе лежат давние сыродельные традиции Швейцарии.

Вкус сыра советского можно охарактеризовать как сладкий и немного пряный. На разрезе изделия явно просматриваются характерные и для швейцарских сыров сырные дырки овальной формы. Сырное тело советского сыра имеет пластичную структуру и приятный желтый цвет, хорошо режется.

Еще во времена существования Советского Союза продукт данного вида приравнивался к швейцарским сырам, и даже их вкусовые и потребительские свойства ставились на одну ступень. Причем советский сыр действительно был вкусным и такое сравнение было заслуженным. Однако считать, что продукция советских сыроделов может соревноваться с такими известнейшими продуктами из Швейцарии как Шабцигер, Сбринц или Эмменталь, было бы заблуждением.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью