Спагетти

Спагетти – это особый вид макаронных изделий, отличающийся длиной (свыше 15 сантиметров) и тонким диаметром (приблизительно 2 миллиметра). Традиционно изделия с большим диаметром носят название «спагеттони», с меньшим – «спагеттини».

Считается, что свое название спагетти получили благодаря некоторой схожести с кусочками шпагата (от итальянского «spago» - «шпагат»).

Родиной современных спагетти является Италия, а точнее, город Неаполь. Именно там, в 1842 году и появился на свет этот продукт, в настоящее время получивший признание во всем мире. Изначально к спагетти относились лишь макароны (по-итальянски «pasta»), имеющие длину более 50 сантиметров. Но в связи с некоторыми неудобствами при хранении и транспортировке продукта, многие производители сократили длину своих изделий, после чего словом «спагетти» стали именовать изделия длиной более 25 сантиметров.

Итальянцы по праву гордятся своим статусом «первооткрывателей» этого вкуснейшего продукта. В настоящее время в небольшом итальянском городке Понтедассио, расположенном недалеко от Генуи, находится целый музей спагетти, где вниманию гостей предложены самые разнообразные макаронные изделия (более 170 видов). Кроме того, в музее собрано множество соусов и приправ к пасте, а также несколько сотен рецептов приготовления макарон.

Употребление спагетти без какого-либо соуса или приправы встречается крайне редко. Во многих странах, и прежде всего в Италии, приготовлению соусов к пасте отводится немаловажная роль. В настоящее время известно более 10 тысяч вариантов приправ. В различных уголках Италии к спагетти подают всевозможные овощи, а также мясные или рыбные продукты. Так, например, в Трастевере, одном из районов Рима, очень популярны спагетти с соусом «путтанеска», изготовляемым из анчоусов, каперсов, помидоров и маслин. На островах Сицилия и Сардиния, славящихся обилием морепродуктов, к пасте предлагают рыбу, кальмаров, моллюсков, крабов, лангустов и даже каракатиц. Неотъемлемой частью кухни в городе Сиена, имеющем многовековую военную историю, являются спагетти, подаваемые к столу с мясным фаршем. Это вкусное и очень сытное блюдо обрело популярность благодаря быстрому приготовлению, что крайне важно в период военной осады. Спагетти по-неаполитански принято подавать с томатным соусом. А в Риме и в области Лацио из кусочков грудинки, молотого перца и яиц изготавливают знаменитый соус «карбонара». Жители Генуи едят спагетти с зеленой приправой «песто алла дженовезе», созданной из овечьего сыра, орехов, чеснока и листиков базилика. А вот соус «болоньезе», в Италии подают лишь к широким сортам пасты, имеющим ребристую поверхность, которая задерживает кусочки приправы.

Спагетти

Состав и полезные свойства

Спагетти, изготовленные из твердых сортов пшеницы, содержат витамин В1, комплексные углеводы, клетчатку и аминокислоту триптофан. А вот калорий в них, вопреки устоявшемуся мнению, совсем не много. Итальянцы, употребляющие этот продукт в больших количествах, отнюдь не страдают ожирением.

Именно благодаря высокой концентрации клетчатки спагетти дают нам чувство сытости, а комплексные углеводы не только помогают поддерживать оптимальный вес, но и существенно снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний путем снижения уровня «нежелательного» холестерина в крови.

Полезные свойства аминокислоты триптофан состоят в ее способности синтезироваться в один из основных нейромедиаторов, носящий название серотонин или «гормон счастья». Он нормализует сон, поднимает настроение и помогает избавиться от депрессивного состояния.

Вред и противопоказания

К сожалению, не все спагетти производят из твердых сортов пшеницы. Нередко встречаются изделия из обычной хлебопекарной муки или стекловидной пшеницы. Такие продукты обладают высоким содержанием калорий и не рекомендуются к употреблению людям с избыточным весом.

Однако необходимо учитывать, что и высококачественные макаронные изделия, щедро приправленные маслом, сыром или любым жирным соусом, употребляемые в неограниченном количестве, несут риск возникновения ожирения.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью