Суфле

Своим оригинальным названием блюдо суфле обязано утонченному французскому языку. В дословном переводе слово soufflé означает «пышный» или «воздушный». Впервые суфле стали готовить в Европе еще в средние века, причем блюдо являлось не только десертным, но и основным. В наше время суфле чаще всего можно встретить в виде сладкого плодово-ягодного десерта или конфет. Готовят суфле традиционно смешивая сильно взбитые яичные белки с разнообразными ингредиентами.

В суфле любого вида входят взбитые в крепкую пену свежие куриные белки и особая вкусовая основа, состоящая из остальных ингредиентов предусмотренных по рецепту. Именно благодаря белкам суфле приобретает нежную структуру и необычную воздушность. За долгое время существования суфле было придумано немало рецептов, в которых используются самые необычные продукты. В зависимости от основных составляющих суфле подразделяется на несколько видов, из которых можно с уверенностью выделить самые популярные:

- фруктовое или плодово-ягодное (в частности клубничное, лимонное, яблочное и банановое);

- шоколадное (из какао-порошка или с добавлением кусочков шоколада);

- конфеты суфле;

- овощное (из любых сезонных овощей, подается обычно под соусом «бешамель»);

- грибное (подается также как и овощной вид);

- мясное (для приготовления в основном используется мясо куры, говядина или баранина);

- рыбное или из морепродуктов (самым востребованным считается суфле из раков и креветок);

- суфле из субпродуктов (в основном из печени).

Суфле

Желая удивить гостей или домашних изысканным блюдом, следует помнить, что подается суфле исключительно в горячем виде прямо из духовки, что позволяет сохранить интересный вкус и аромат суфле, а также его главную «изюминку» – высокую шапку. Дело в том, что спустя всего несколько минут она опадает, и оригинальный внешний вид изделия безвозвратно утрачивается.

Интересно, что приготовить вкусовую основу для суфле можно заблаговременно. А вот взбивать белки и вводить их рекомендуется уже перед самым приготовлением. Причем опытные кулинары советуют выдержать суфле некоторое время на водяной бане и только затем ставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Чтобы суфле не опало и не утратило свой оригинальный внешний вид при запекании, дверцу духовки открывать нельзя до полной готовности блюда.

Калорийность

Калорийность и разновидность блюда зависит от исходных продуктов. В среднем 100 г фруктового суфле содержит всего 43 ккал. Более высокими показателями калорийности отличаются воздушные кушанья на основе мяса или шоколада. Для тех, кто заботиться о своем здоровье и фигуре помнить об этом нужно всегда и по возможности ограничить употребление этих питательных блюд.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью