Сухари панировочные

Панировочные сухари представляют собой мелкую крошку, полученную преимущественно из белого сухого хлеба. Применяется этот продукт в основном для панировки изделий из мяса, рыбы, реже овощей. Сухари панировочные зачастую выступают одним из ингредиентов различной выпечки, в частности используются для посыпки яблочного штруделя. Этот продукт является довольно распространенным, и купить его не составляет труда в ближайшем продуктовом магазине. Однако опытные хозяйки и кулинары предпочитают использовать сухари панировочные домашнего приготовления.

В пищевой промышленности и общественном питании этот продукт пользуется большим спросом. К примеру, панировочные сухари нужны для приготовления котлет, икры, выпечки и прочих блюд. Конечно, для этих же целей подходит и обычная мука, могут быть даже использованы другие варианты панировки, но все же изделия запанированные в свежих сухарях панировочных, сделанных из перемолотого хлеба, на порядок вкуснее, сочнее и аппетитнее. К этому можно добавить, что калорийность продукта превышает обычную муку, а это добавляет любому блюду питательности. Панировочные сухари отлично скрепляют отдельные ингредиенты и формируют более эстетичную поверхность изделий. К тому же их применение позволяет получить аппетитную корочку приятного золотистого цвета.

В чем же заключается действие панировочных сухарей и для чего они нужны? Все дело в том, что сок, образующийся в полуфабрикатах, во время приготовления имеет свойство выпариваться. В результате изделия, например, из мяса теряют свою сочность и получаются жесткие и сухие. И именно панировка образует подобие защитной оболочки, которая не позволяет вкусному соку испариться и обеспечивает изделию красивую форму.

Используют панировочные сухари исключительно в тех блюдах, которые требуют этого по рецепту. К примеру, цветная капуста и некоторые виды ромштексов совершенно не сочетаются с этим продуктом, а для их панировки рекомендуется использовать муку. Происходит это потому, что довольно крупные в сравнении с мукой крупинки сухарей, не могут обеспечивать полное покрытие всего изделия или продукта. Кроме того панировочные сухари очень часто подгорают при недостатке масла на сковороде.

Сухари панировочные

Бывают панировочные сухари разного помола, что обычно указывается на упаковке продукта. Опытные повара советуют использовать панировку среднего размера, крупинки которой не превышают полтора миллиметра. Это можно объяснить тем фактом, что боле мелкая панировки впитает влагу и те же котлеты получаться сухими, ну, а крупная скорее всего не сможет удержать форму изделия и оно просто расплывется на горячей сковороде.

Выбирая тот или иной продукт, стоит помнить, что сухари панировочные достаточно калорийны, что обусловлено исходным сырьем. Не менее важным является и срок годности продукта, а также дата его изготовления. Наиболее приемлемым считается срок хранения панировочных сухарей около одного месяца, это красноречиво говорит о высоком качестве продукта и отсутствии в нем возможных консервантов. Покупать панировку необходимо в строго герметичной упаковке, потому как сухари превосходно впитывают влагу, а также посторонние запахи, что может негативно сказаться на приготовлении и на уже готовом блюде.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью