Сухая закваска

Сухая закваска принадлежит к категории вспомогательных продуктов. Наиболее часто она используется в пекарском деле, а именно, в производстве различных хлебобулочных изделий на основе ржаной муки. Связано это с тем, что ржаная мука по своим свойствам значительно проигрывает пшеничному. А закваска, как раз, хорошо компенсирует недостатки ржаной муки при изготовлении вкусного хлеба с удивительно приятной воздушной консистенцией.

Закваска, активно используемая пекарями в настоящее время, впервые появилась несколько тысяч лет назад. Самыми первыми, кто начал готовить хлеб с добавлением сухих натуральных заквасок, стали древние египтяне. При этом, роль закваски у них, как правило, выполняли кусочки ржаного теста, оставшегося после выпекания хлеба.

Для приготовления свежей натуральной закваски требуется значительное количество времени, а также предельная внимательность и строгое соблюдение правил. Даже малейший промах чреват тем, что продукт будет испорчен безнадежно, в связи с чем все придется делать заново. Кстати, приблизительный срок изготовления закваски составляет не менее десяти дней.

Тем, кто желает существенно сэкономить драгоценное время, желательно использовать эффективный аналог свежей закваски - сухую закваску. Сейчас они широко применяются не только в промышленном хлебобулочном производстве, но и в домашних условиях, где имеется специальная компактная хлебопечка. При добавлении сухой закваски тесто легко и быстро приобретает консистенцию, необходимую для выпечки хлеба.

Кстати, функции сухой закваски не ограничиваются приданием характерного внешнего вида хлебобулочному изделию. От закваски также зависят ароматические и вкусовые свойства готового ржаного хлебушка.

В настоящее время существует несколько разных типов сухих заквасок, которые различаются между собой по своему составу и предназначаются для разных целей. Сухие закваски высокого качества содержат в себе только натуральные растительные ингредиенты. Помимо ржаной муки и ферментированного солода, в сухих заквасках может присутствовать смесь лимонной, аскорбиновой и молочной кислот, а также некоторые природные соединения, которые оказывают благоприятное влияние на здоровье человека.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью