Сухой яичный белок

Одним из самых востребованных пищевых продуктов в кулинарном деле считаются куриные яйца. Они идут в ход при приготовлении просто колоссального количества различных блюд. Кроме того, яйца являются незаменимыми составляющими, входящими в рецептуру приготовления мяса, овощей и рыбы. Не стоит забывать и о кондитерском и хлебопекарном производстве, где этот продукт играет, безусловно, немаловажную роль.

Куриное яйцо представляет собой единое целое из желтка и белка, причем последний почти на 90% состоит из воды, и лишь оставшаяся часть – из белка. Конечно, куриные яйца имеют большое значение для кулинарии, но есть у этого продукта целый ряд недостатков, которые отражаются в первую очередь на производстве кулинарных изделий промышленных масштабов.

Дело в том, что сами по себе яйца достаточно хрупкие, их скорлупа может треснуть даже от одного неосторожного прикосновения, что уже говорить о длительной транспортировке. Но именно такая «ненадежность» и привела к тому, что производители придумали совершенно новые и весьма необычные продукты, а именно яичный порошок, меланж, а также сухой яичный желток и белок. Именно о последнем и пойдет речь.

Вся упомянутая продукция является натуральными концентратами, которые получают в результате сушки яиц. Если говорить коротко, то вначале яйца путем механического воздействия освобождаются от скорлупы. Затем белок отделяется от яичного желтка. На заключительном этапе масса из одних белков помещается в специальную сушку с вакуумно-распылительной способностью, где и доводиться до состояния сухого порошкообразного вещества.

Используется сухой яичный белок преимущественно для приготовления выпечки и кондитерских изделий. Этот полуфабрикат идеально подходит для пирожных мерингов, разнообразных муссов и тортов. При этом продукт не только в значительной степени увеличивает питательность готового изделия, но и способствует его воздушности и красивому внешнему виду.

Сухой яичный белок

Полезные свойства и состав

Сухой яичный белок обладает практически теми же свойствами, что и исходное сырье. В нем отмечено значительное содержание ценных для организма человека витаминов и элементов. К примеру, в состав сухого продукта входят витаминные группы В, Н и РР. Много в нем и магния, серы, калия и кальция, а кроме того сухой яичный белок богат натрием, молибденом, железом, йодом и цинком. Помимо уже перечисленных соединений полуфабрикат содержит незаменимые для здоровья аминокислоты.

Справедливости ради стоит отметить, что использование сухого яичного белка не ограничивается лишь кулинарией, с не меньшим успехом он применяется и в производстве спортивного питания. Чтобы понять суть его использования, достаточно представить, что 315 натуральных белков, полученных из свежих яиц способен заменить всего один килограмм сухого продукта.

Сухой яичный белок относится к категории продуктов со средней усвояемостью, что обусловлено особенностями биологического строения самого куриного яйца. По-простому это значит, что сухой яичный белок пригоден для употребления в течение всего дня, а также в качестве вечернего приема пищи.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью