Сурими

Большинство опытных поваров и домохозяек хотя бы однажды в жизни при приготовлении различных блюд сталкивались с таким продуктом как крабовые палочки или мясо. Бытует мнение, что эти изделия являются изобретением современного времена, однако такое видение далеко от действительности.

На самом деле основой для изготовления крабового мяса и палочек выступает старинный японский продукт с оригинальным наименованием сурими. Чтобы понять суть этого продукта достаточно обратиться к дословному переводу слова «сурими» означающее буквально «отбитое и изрубленное мясо». Самые древние письменные упоминания о сурими, которые удалось обнаружить исследователям, относятся к примерно 1100 году.

Согласно классической рецептуре основным ингредиентом для приготовления сурими было белое мясо рыбы океанических пород. Мясо измельчалось настолько мелко, что превращалось в однородную массу, отличавшуюся легким рыбным ароматом и едва уловимым, но очень приятным вкусом. Из сурими находчивые японцы лепили забавные фигурки, которые подавались на стол в дни особых праздников.

Также сурими использовалось для приготовления рыбных шариков и оригинальных колбасных изделий. Однако, несмотря на схожесть сурими и привычного рыбного фарша, это совершенно разные кулинарные полуфабрикаты. Сегодня сурими является одним из обязательных компонентов многих блюд японской кулинарной традиции, но особенную мировую популярность продукт приобрел благодаря тем самым крабовым палочкам и крабовому мясу.

В современных условиях для изготовления сурими производители используют такие сорта рыбы как минтай, скумбрия, иваси и даже сельдь. Применение столь недорогого рыбного сырья обуславливает достаточно демократичную стоимость изделий из сурими. Более высокой стоимостью отличается продукт, полученный из тщательно перемолотого мяса креветок. Благодаря тому, что ароматические и вкусовые данные сурими довольно нейтральные, продукт очень часто используется для имитации других видов морепродуктов.

Сурими

Кроме того в сурими настоящего времени принято добавлять разнообразные пищевые добавки и красители, что в значительной степени усиливают вкус изделий из него. Однако говорить о скудном химическом составе сурими не приходится, ведь в нем есть все витамины и минералы, свойственные исходному сырью. А потому продукт богат магнием, железом, натрием, цинком, фосфором, калием и кальцием, есть в нем и ценные витамины А, Е, В и РР.

Приобрести готовое сурими можно во многих рыбных магазинах, но гораздо интереснее попробовать приготовить продукт на собственной кухне. Причем использовать полученный полуфабрикат можно по аналогии с рыбным фаршем. Из него получаются отличные котлеты и бургеры, сурими можно использовать для приготовления холодных закусок и горячих первых блюд. Кроме того сурими идеальный продукт для изготовления рулетов и начинок для несладкой выпечки.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью