Сушеный чеснок

Специфический аромат и острый вкус чеснока известен человечеству издавна. Уникальность свойств и характерные вкусовые данные этого растения обусловлены уникальным сочетанием сульфидных соединений и веществ органического происхождения.

Самое раннее упоминание о чесноке ученые обнаружили в древних источниках, найденных в Индии. Считается, что впервые открыли растение под названием чеснок древние арии, представители высокоразвитой цивилизации, существовавшей многие тысячи лет назад. Этот факт позволяет примерно определить время, когда чеснок стали культивировать как съедобное растение с массой полезных свойств. И произошло это не позднее третьего тысячелетия до нашей эры.

Интересно, что в самом начале чеснок не использовался для приготовления пищи. И подземная (головка) и наземная (перья) части растения применялись исключительно в медицинских целях. Причем уже жителям Древней Индии удалось установить, что полезных веществ гораздо больше в зеленых перьях чеснока, а не в его головке. Ученые современности подтвердили этот факт и доказали, что в чесночные листья содержат огромное количество каротина и витамина С.

Последний элемент содержится и в головке чеснока, однако в очень незначительной доле. Зато это компенсируется достаточным содержанием витаминов группы В1, В3 и РР. Добавлять же чеснок в разнообразные блюда впервые начали древние египтяне. Они же установили, что если регулярно съедать небольшую порцию чеснока, то можно в значительной степени повысить защитные функции организма и оздоровить его.

Раскопки, проведенные в Египте, позволили обнаружить древние рукописи, составленные лекарями того времени. В них особое место занимают лекарственные рецепты с использованием чеснока. В кулинарии по традиции используют чесночные головки и зеленые перья, которые можно сушить, солить и мариновать.

Сушеный чеснок

Сушеный чеснок применяется в качестве ароматической и вкусовой приправы в различных кушаньях. Некогда жители Японии и Кореи выяснили, что чесночные головки можно квасить и теперь продукт с названием Черный чеснок является особо пикантным деликатесом.

Чеснок не без оснований считается настоящим кладезем полезных для здоровья растительных кислот, витаминов и элементов. В составе этой культуры отмечен высокий показатель содержания углеводов и полисахаридов. При этом сушеный чеснок обладает уникальной способностью несколько изменять свой состав по время хранения. К примеру, к осени сразу же после сбора урожая в растении имеется сахароза и инулин. Но стоит чесноку полежать 2-3 месяца, и инулин постепенно расщепляется, а содержание глюкозы и сахарозы увеличивается.

Сушеный чеснок принято подразделять на несколько основных видов, что зависит от степени помола. Продукт, растертый практически в муку называется чесночным порошком, бывает продукт в хлопьях или дробленый. Сушеный чеснок принято использовать вместе с прочими пряностями и приправами при консервировании овощей.

Добавляют этот ароматный продукт в колбасные изделия и мясные полуфабрикаты. Имеет место применения сушеного чеснока и в пекарском деле. К примеру, его добавляют в тесто при приготовлении чесночных булочек или хлеба, а готовые изделия сверху посыпают обжаренным на масле чесночком.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью