Сушеный картофель

В наши дни сушеные продукты питания пользуются очень широким спросом. Связано это с тем, что в них лучше всего сохраняются все первоначальные полезные свойства, а также они являются максимально удобными в применении.

В современной пищевой промышленности для получения сушеных продуктов в основном используется метод сублимирования, который представляет собой ничто иное, как обезвоживание. Чаще всего подвергают процессу сушки разнообразные фрукты и ягоды. Также достаточно популярными являются сушенные овощи - например, чеснок, помидоры, лук, хрен, свекла, морковь и, несомненно - картофель.

Для того, чтобы приготовить сушеный картофель высокого качества, производители предварительно подвергают эту популярнейшую овощную культуру специальной обработке, а после этого - бланшируют.

Существует три сорта сушеного картофеля, которые были определены ГОСТом - высший, первый и второй. Основными отличительными характеристиками между этими сортами являются уровень влажности продукта, его консистенция, равномерность нарезки, количество потемневших пятен, «глазков» и остатков кожуры, а также некоторые другие значимые параметры.

Кроме того, различается сушеный картофель и по форме нарезки. Самыми распространенными и популярными формами являются кубики, соломка, а также пластинки. Картофель, нарезанный кубиками, в процессе сушки утрачивает приблизительно от пяти миллиметров до одного сантиметра со всех своих сторон. Что касается соломки и пластинок, они легко восстанавливают свои исходные размеры после того, как немного отмокнут в жидкости. Разумеется, консистенция этих видов сушеного картофеля различается между собой. Пластинки и соломка являются очень хрупкими и ломкими, в то время, как кубики - твердыми и плотными. Окраска сушеного картофеля, как правило, варьируется от белого до желтоватого оттенка - это может быть связано как с сортом данного овоща, так и с выбранными температурными режимами сушки.

Сушеный картофель

Одним из важных параметров сушеного картофеля является степень его влажности. Для высшего сорта данный показатель должен составлять не более восьми процентов, а для первого - не более двенадцати. Для того, чтобы сушеный картофель полностью восстановился, его рекомендуется варить в течении двадцати пяти минут.

Популярность сушеного картофеля объясняется удобством его использования, а также достаточно долгим сроком хранения. В течении трех-пяти лет данный продукт совершенно не утрачивает своих изначальных качеств. Однако, хранить сушеный картофель необходимо исключительно в сухих местах, где исключены любые контакты с водой. В составе сушеного картофеля присутствуют магний, железо, кальций, натрий, фосфор, калий, а также витамины В1, В2, С и РР, однако их содержание в несколько раз ниже, чем в свежем овоще.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью