Сушеный лук

Репчатый лук неспроста считается самым древним и распространенным на земле пищевым продуктом. За многие десятки сот лет этот овощ сыскал себе уважение и всемирную славу. Сегодня вряд ли можно отыскать блюдо, за исключением сладких, в состав которого не входил бы лук.

Первыми растить лук для употребления его в пищу начали еще народности Древней египетской цивилизации. Позднее лук неизменно добавляли в блюда жители Рима и Греции. Даже крах Римской Империи не стал препятствием для распространения этой культуры – кухня варваров особенно славилась пикантностью и остротой благодаря наличию в ней лука. В Европейских странах этот овощ и сегодня используется как непременный ингредиент разнообразных блюд и как самостоятельный продукт питания.

К примеру, во Франции существует особенно популярный луковый суп, который готовится исключительно на луке. В Великобритании традиционно подают к столу фаршированный различными начинками репчатый лук. И это неудивительно, ведь одних только разновидностей овоща насчитывается около 300 наименований. Сорта отличаются друг от друга формой, размером, цветом и даже несколько иным вкусом. Белый лук считается наиболее жгучим и острым, даже одна его чистка вызывает поток слез. Существуют сорта цветного лука, используемые преимущественно в салатах – сине-фиолетовый, желтый и красный.

Традиционно для приготовления блюд используют лук в сыром виде, а вот в состав различных приправ этот овощ входит в сушеном состоянии. Луковицы репчатого лука отличаются сбалансированным химическим составом, в который входят сахароза, глюкоза, каротин, яблочная и лимонная кислота. Зеленые перья лука известны как отличный источник витамина С и эфирных масел. Помимо этого с состав репчатого лука входит еще большой перечень полезных для живого организма растительных и биологически активных веществ.

Именно этот фактор привел к тому, что человечество отыскало способы сохранения репчатого лука и его полезных свойств. Одним из самых популярных считается сушка овоща. Хранится такой продукт более продолжительный период времени, к тому же основная часть полезных соединений сохраняется в сушеном луке в неизменном виде. Сушеный продукт довольно легко приготовить в домашних условиях, причем сушить можно как перья, так и целые луковицы.

Сушеный лук

Сушеный лук обычно бывает двух сортов: первого и высшего. Основное отличие заключается в цвете готового продукта. Лук, высушенный заводским путем, обычно реализуется нарезанным кубиками либо тонкой соломкой. Его можно смешивать с прочими пряностями, использовать как вкусовую добавку для первых и вторых блюд.

Приступая к домашней заготовке сушеного лука необходимо отобрать целые, не подпорченные луковицы и зелень и правильно их порезать. При этом перья обычно нарезаются мелкими кусочками, а сами луковые головки колечками. Луковицы рекомендуется использовать в полной зрелости, сушеный продукт, приготовленный из недоспевшего овоща, будет отличаться худшими вкусовыми характеристиками.

Итак, головки необходимо очистить от шелухи и верхней кожицы, вымыть обязательно в холодной воде и просушить. Затем нарезать колечками и отправить в электрическую сушилку, где сушить при температуре 70°С. Процесс сушки можно несколько ускорить, пробланшировав кусочки лука в кипящей воде. Из 1 кг сырого сырья в среднем получается около 100-120 г сушеного продукта.

Добавляют сушеный лук домашнего изготовления в любые по желанию блюда. Он отлично сочетается в жареном виде с рыбой и овощными кушаньями. Этот продукт является превосходной альтернативой свежему овощу, однако в салаты добавлять его категорически не рекомендуется. В подобных блюдах уместен только свежий репчатый лук.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью