Сузьма

Если катык подвергнуть фильтрации, то можно получить сгусток, который называют сузьма. Этот продукт завоевал широкую популярность в Иране, Узбекистане, Киргизии, Таджикистане, Азербайджане и других странах Средней Азии. Сузьма является чем-то средним между сливочным маслом и сметаной. Этот продукт используют для изготовления айрана и в качестве закваски для получения свежего катыка.

Перед тем как получить хорошую сузьму нужно позаботиться об изготовлении катыка. Если катык уже готов, то необходимо его отфильтровать и как результат получить сузьму. Для этого понадобится белая чистая хлопковая ткань достаточной плотности. Для производства сузьмы не подходит марля, сложенная в несколько слоев, так как фильтрация должны быть более тщательной. Заранее следует подобрать место, где в подвешенном состоянии будет находиться мешочек с катыком. Под мешочек следует подставить емкость для сбора жидкости. Место нужно выбирать хорошо проветриваемое, с умеренной температурой. Мешочек с катыком не должен мешать находящимся рядом людям. При необходимости катык можно заменить на подсоленное цельное скисшее молоко. В таком случае молока следует взять не меньше двух литров. На дно большого дуршлага выстилают ткань таким образом, что бы ее края свисали на25 см. В подготовленную емкость наливают катык или скисшее молоко приправленное солью в пропорциях на1 лмолока 1 чайную ложку соли. Затем следует связать свисающие края ткани и подвесить получившийся мешок на прочном шнурке над емкостью, в которую будет стекать жидкость. Длительность сцеживания жидкости напрямую влияет на плотность и степень густоты сузьмы. Для того что бы получить жидкую сузьму, потребуется не меньше 6-8 часов, а на получение густой и плотной, напоминающей мягкий сыр или масло, сузьмы может уйти до 24 часов.

Бытует мнение, что лучший айран удается приготовить только из сузьмы. Нужно сузьму взбить с родниковой водой, солью, специями и ароматными травами. В жаркое время отлично утоляет жажду айран, приготовленный с использованием сузьмы, мяты и кусочков яблока. Напиток подают в высоких прозрачных стаканах с колотым льдом. Такой напиток особенно хорош после люля-кебаб, шашлыков и прочих жирных мясных блюд. Сузьму можно есть как самостоятельное блюдо, добавив к ней варенье или травы. Это кушанье можно подавать к завтраку вместе с лепешками или черным хлебом. Из плотной сузьмы делают особый вид мягкого сыра – курт, ее так же добавляют супы и салаты.

Состав и полезные свойства

Для сузьмы характерны полезные свойства катыка. Она способна подавлять воздействие гнилостных бактерий, находящихся в кишечнике, улучшать аппетит, укреплять иммунитет, восстанавливать микрофлору кишечника и тонизировать. При регулярном употреблении этого продукта можно сохранить здоровье и продлить молодость.

Калорийность

Калорийность сузьмы зависит от времени сцеживания сыворотки и может варьироваться от 60 до 80 ккал на 100 гр.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью