Свиная голова

К такому продукту, как свиная голова, люди относятся по-разному. Одни считают эту часть свиной туши мало приглядной и, более того, даже устрашающей, в той время, как другие с удовольствием используют ее для приготовления огромного количества вкусных блюд. Кстати, еще во времена Древней Руси фаршированная свиная голова являлась своеобразной визитной карточкой самых престижных заведений.

Готовили это блюдо таким образом: в первую очередь, тщательно очищали и промывали свиную голову, извлекали все кости, а также нижнюю челюсть, а поде этого не протяжении нескольких дней держали в специальном баке с заливкой. Начинку готовили из предварительно нарезанного на мелкие кусочки мяса теленка, а также телячьей или свиной печени. Когда эти ингредиенты были отварены, их перемешивали с поджаренным тонко нарезанным репчатым луком, размоченным белым хлебом (или булкой), молотым красным и черным перцем, перетертым мускатным орехом, поваренной солью, а также сырыми куриными яйцами. Затем полученный фарш необходимо было хорошо протереть, используя решето.

Далее предварительно вымоченную и тщательно просушенную свиную голову выкладывали на салфетку из натурального полотна, обкладывали тоненькими ломтиками свиного сала, а затем приступали к заполнению фаршем. При этом начинку выкладывали отдельными рядами, чередуя с нарезанными солеными огурцами и яйцами, отваренными вкрутую. Варили свиную голову, укутанную полотняной салфеткой, на протяжении нескольких часов. К ней добавляли дополнительные ингредиенты - ароматные коренья, перец, уксус, соль, а также кости, которые были раннее извлечены. Когда свиная голова была полностью сварена, ее извлекали из посудины и дожидались, пока она полностью остынет. После этого заливали тщательно процеженным бульоном и помещали в холодное место, для полного застывания. Блюдо, которое получалось в результате, можно по праву назвать изысканным и достойным истинных гурманов.

Популярность свиной головы не утрачена и сейчас. Она по прежнему пользуется значительным спросом среди ценителей. Больше всего свиная голова подходит для приготовления холодца и заливного. Однако, также на ее основе часто готовят рулеты, ливерную колбасу, а также традиционное болгарское блюдо, носящее название «Старец», которое представляет собой один из видов вкусной, аппетитной и полезной домашней колбасы. Все блюда, приготовленные из свиной головы, отличаются очень высокими питательными качествами, а поэтому являются очень сытными.

Калорийность и состав

В ста грамма свиной головы содержится немного более двухсот калорий.

Состав данного продукта богат полезными веществами - а именно, медью, железом, магнием, калием, кальцием, цинком, йодом, серой, молибденом, а также витаминами группы В, витаминами Е, Н и РР.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью