Свиная нога

Жизнь на крайнем севере сопряжена с большими трудностями. Чтобы выжить и чувствовать себя хорошо человеку приходится изобретать различные способы поддержания здоровья. Ко всему прочему кулинарные традиции северных народностей не отличаются большим изобилием продуктов и блюд, что обусловлено пониженным температурным режимом и сложными погодными условиями.

Когда большую половину года стоит мороз и идет снег основную энергию человек может получить только благодаря питанию, состоящему из мясных продуктов. Неудивительно, что традиционным блюдом северян является крепкий бульон с большими ломтями мяса и употребляют его ежедневно и взрослые, и дети.

Однажды в холодном жилище крепкий бульон замерз и превратился в желеобразную массу. Так, благодаря случайности люди узнали что такое студень и холодец. Сегодня эти кушанья стали традиционными и подаются на стол в праздники и будни. А словосочетание холодец с хреном даже характеризует целую эпоху, приходящуюся на время существования СССР.

Студень и холодец считается национальным блюдом многих народов и везде имеет собственное название. Так русский холодец на Украине звучит как холодець, в Польше это galareta, в Беларуси – халадзец, в Румынии – racituri, а в Латвии – galerts. А вот в Германии принято готовить плотный студень из мяса или Sulze, блюдо, которое имеет огромное сходство с нашим зельцем.

Всемирная любовь к холодцу привела к тому, что за многие годы было придумано огромное количество рецептов. Безусловно, у любой хозяйки найдется парочка, которые она с гордостью называет фирменными. Классический же рецепт приготовления холодца предусматривает использование мясных субпродуктов, а именно головы и ножек животного. Очень часто холодец варят исключительно на свиных ногах и ушах.

Свиная нога

Столь интересный выбор объясняется тем, что именно в свиных ногах сосредоточено основное количество желирующих веществ, которые помогают мясному бульону превратиться в холодец после охлаждения. Кроме мясной составляющей, представленной свиными ногами, по традиции в холодец принято добавлять овощи, например, чеснок, морковь и реже сельдерей, а также разнообразные специи и пряности. Истинные знатоки этого блюда считают, что настоящий холодец готовится только на свиных ногах, ушах или голове, полностью исключая добавление желатина.

Этот факт обуславливает главное отличие холодца от заливного, где одним из главных ингредиентов является желатин. Ведь если варить холодец из говяжьих или свиных ног, то он обязательно застынет. Для приготовления блюда подходит как нижняя часть свиной ноги с копытцем, так и более мясная верхняя. А чтобы значительно улучшить вкус готового кушанья в него можно добавлять чистое свиное, говяжье или куриное мясо.

Кроме привычного холодца из свиных ног можно приготовить массу других блюд. Например, их можно запечь в горшочке или фольге. В Германии существует национальное блюдо из свиных ног, тушеных с квашеной капустой, которое принято подавать с холодным пивом. Свиные ноги можно готовить в сочетании с овощами, свежей зеленью, крупами и грибами. Готовые блюда отличается питательностью и интересным вкусом.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!
Рецепты с данным продуктом

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью