Свиной язык

Свиной язык является субпродуктом первой категории и по своей питательности уступает лишь мясу первого сорта. Вес одного свиного языка может составлять от 250 до 400 грамм, а его структура отличается средней плотностью и приятной мягкостью. За эти и еще многие другие свойства субпродукт заслужил большое уважение широкого круга потребителей. Ценители и гурманы утверждают, что самой вкусной является та часть свиного языка, которая отличается наибольшей толщиной. Однако без сомнений весь субпродукт имеет большую ценность, так как в его мясе нет грубых волокон, что способствует быстрому перевариванию и практически полному усваиванию мясного деликатеса.

Купить свиной язык можно как в мясном отделе обычного продуктового магазина, так и в специализированной мясной лавке или на рынке. Реализуется субпродукт в замороженном, охлажденном или соленом виде. Варить его следует не менее полутора, но и не более 3-х часов. Длительность варки имеет прямую зависимость от возраста животного, от которого был получен язык. После того, как продукт полностью свариться с него необходимо удалить поверхностную кожицу. Сделать это довольно легко, стоит просто поместить еще горячий субпродукт в очень холодную воду на пару минут.

Если был приобретен свиной язык в замороженном виде, то размораживать его лучше не в теплой комнате, а на нижней полке холодильника. Хотя это более длительный процесс, но именно этот способ позволяет сохранить основную часть полезных веществ, в избытке содержащихся в продукте. А вот с соленым языком необходимо поступить следующим образом: поместить субпродукт в прохладную воду на время до 10 часов, после чего сварить как обычно, но не солить воду для варки.

Отварной свиной язык идеально подходит для приготовления самых разнообразных кушаний. Начиная от салатов и заканчивая заливным – любое блюдо благодаря использованию в нем субпродукта этого вида превращается в настоящий деликатес. Причем самым изысканным считается самое простое блюдо из языка, а именно его нарезка, украшенная лимоном и зеленью. Чтобы придать отварному свиному языку приятный вкус и тонкий аромат традиционно на Руси в воду для варки добавляли небольшую луковицу, листочки лавра, корешки петрушки или сельдерея и другие пряные добавки. Подавали же готовый язык с заправкой из хрена и уксуса. С тех далеких времен практически ничего не изменилось в отношении приготовления и подачи свиного языка, разве что ассортимент предлагаемых блюд стал более обширным.

Свиной язык

Если планируется в дальнейшем использовать свиной язык в виде холодной закуски, то его можно оставить в бульоне, слегка придавив сверху подходящим грузом. Это позволить удалить из мяса возможные пустоты, а нарезанная мякоть будет иметь более эстетичный вид. Используют отварной субпродукт как один из ингредиентов всевозможных салатов и заливных блюд, добавляют к тушеным грибам, овощам и в супы, делают на его основе вкуснейшую начинку для несладкой выпечки, домашней колбасы или рулетов. Но, пожалуй, самым популярным деликатесом считается свиной язык запеченный духовке.

Калорийность

В 100 граммах свиного субпродукта содержится примерно 208 ккал.

Полезные свойства и состав

Употребление свинины и свиного языка несет человеческому организму исключительную пользу, что обусловлено богатым химическим составом этих продуктов. К примеру, в составе свиного языка имеются в наличие такие ценные элементы, как витамины В, Е и РР и ряд минеральных веществ, играющих огромную роль в стабильном функционировании живого организма. А именно калий, магний, марганец, фосфор, кальций, натрий, медь и железо. Кстати, именно высокий уровень содержания кальция в субпродукте данного вида обуславливает пользу свиного языка для людей с естественной нехваткой этого и других веществ: детей, пожилых людей, беременных и кормящих мам.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью