Свиной зельц

Одним из самых популярных традиционных блюд немецкой кухни, без сомнения, является варено-прессованная колбаса зельц (sülze). Для приготовления этого кушанья принято использовать высококачественное свиное или куриное мясо. Уже давно зельц пользуется широкой популярностью во всем мире. Очень любят его и у нас.

Огромнейшая популярность зельца, прежде всего, обусловлена элементарной простотой его приготовления и использованием доступных ингредиентов. Уже на протяжении нескольких столетий колбасу зельц успешно изготавливают в домашних условиях. Продается данное мясное изделие и в магазинах, однако, далеко не всегда оно соответствует всем параметрам качества, в отличие от домашнего варианта. Нередко производители применяют разнообразные добавки, призванные усилить вкусовые и ароматические свойства зельца, а также увеличить период его хранения.

Самостоятельно приготовленный свиной зельц при соблюдении всех правил, по своему качеству совершенно не будет уступать дорогостоящему варианту, представленному в магазине. Единственным недостатком такой колбасы, пожалуй является недолгий срок ее хранения. Что же касается вкусовых свойств, они, несомненно, будут на высоте.

Состав традиционного свиного зельца включает в себя высококачественную свинину, говядину, шпик, а также печень, язык и некоторые другие субпродукты. По мнению некоторых специалистов, лучше всего использовать для приготовления зельца такие части свиной тушки, как желудок и голова. В качестве дополнительных ингредиентов потребуется горчица, майоран, чеснок, молотый черный перец и поваренная соль.

Приготовить высококачественный свиной зельц в домашних условиях вовсе несложно.

Свиной зельц

Готовят это лакомство в такой последовательности: сначала отваривают предварительно очищенную и обработанную свиную голову, затем аккуратно отделяют от костей мясо, сало и шкуру. На следующем этапе мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки, добавить к нему ароматные специи, чеснок и нужное количество поваренной соли. После этого приступают к обработке свиного желудка - соскабливают с него все лишнее и тщательно промывают. Теперь его необходимо натереть солью и горчицей. Постояв в таком состоянии в течении некоторого времени свиной желудок приобретет необходимую мягкость. Только после этого его можно наполнять начинкой из мясной массы.

На следующем этапе свиной желудок, наполненный мясной массой, аккуратно сшивают при помощи натуральных хлопковых ниток, в нескольких местах делают проколы, а затем выкладывают на противень. Далее противень отправляют в духовку и запекают до абсолютной готовности мясного изделия. А оставшийся после приготовления мясной сок может пригодиться в качестве ингредиента для других блюд.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью