Сычужный сыр

Среди огромного многообразия существующих в настоящее время сортов и разновидностей сыров, без сомнения, заслуживает внимания сычужный сыр.

Для того, чтобы приготовить такой сыр, используют особый метод переработки молока с применением специального сычужного фермента, который является ничем иным, как органическим веществом, вырабатывающимся в желудке теленка. В производстве сыра каждый грамм сычуги представляет огромнейшую ценность. Вещество это является очень дорогостоящим, однако для изготовления значительных объемов высококачественного сычужного сыра требуется сычужный фермент в минимальном количестве.

Примечательно, что в составе готовых сычужных сыров этот важный фермент не указывается, поскольку он только принимает участие в процессе их производства с целью улучшения процесса створаживания. Обязательным и самым важным компонентом сычужных сыров является молоко. Кроме того, производители могут также использовать некоторые дополнительные компоненты - например, сухофрукты, орехи, ароматные пряности и специи.

Современная пищевая промышленность предлагает несколько разновидностей сычужного сыра. Самыми популярными из них являются твердые, полутвердые и мягкие сычужные сыры, рассольные сычужные сыры, сычужные сыры с плесенью, а также плавленные и копченые сычужные сыры. При производстве каждой из этих разновидностей сыра применяется особая технология с обязательным применением сычужного фермента. Следует отметить, что изготовить сычужный сыр высокого качества вовсе несложно и в домашних условиях - для этих целей нужно обязательно приобрести специальный фермент, обеспечивающий свертывание молока. Таких ферментов в настоящее время существует, по крайней мере, три. К ним относятся:

- натуральная сычуга;

- растительный фермент под названием meito;

- фермент синтетического происхождения.

Процесс приготовления сычужного сыра в домашних условиях вовсе не представляет никакой сложности. Все, что для этого необходимо - это добавить к цельному молоку предварительно растворенный в питьевой воде сычужный фермент. Спустя тридцать минут с молоком начнут происходить определенные видоизменения, в результате которых оно по своей консистенции станет больше напоминать желе. Теперь получившуюся массу следует на водяной бане нагреть до температуры 39 градусов. Снимать молочную массу с водяной бани не следует в течении двух часов. После того, как пройдет указанный период времени, приготовленную молочную смесь необходимо откинуть на сито и подождать, пока она остынет. После этого осталось только поместить готовую массу в марлю и подвесить на некоторое время, чтобы она могла спрессоваться естественным путем.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью