Сыр Бофор

Сыр Beaufort или Бофор уже давно стал классикой сыроварения Франции. Этот продукт относится к благородной разновидности французского прессованного сыра, который традиционно готовят из коровьего молока самого высокого качества.

Как утверждают историки, первый сыр типа Бофор был приготовлен еще во времена существования Римской Империи. С тех далеких времен рецепт этого варено-прессованного сыра менялся не однократно, но примерно к началу раннего Средневековья сложился вполне определенный способ его приготовления. Первыми производителями сыра под оригинальным названием Бофор стали монахи, проживавшие в монастыре, который находился в исторической области Савойя на юго-востоке Франции.

Расцвет же популярности благородного продукта пришелся примерно на 18-й век. В то время слава о потрясающих гастрономических данных сыра Бофор распространилась далеко за границы его исторической родины. Стоит отметить, что первоначально у продукта было другое наименование и еще до 65 года восемнадцатого столетия сыр называли словом Вашрен, производным от французского vache, что означает «корова».

Название же Бофор произошло от имени небольшой деревушки, расположенной в низовье французских Альп, где и было впервые налажено производство сырного продукта. Примерно в середине 20-го века сыр Бофор вошел в перечень продуктов, обязательных для контроля подлинности происхождения. Это означает, что только тот сыр может называться настоящим Бофором, который был произведен в определенном месте и в полном соответствии с традиционной технологией, что и подтверждено проверкой на соответствие стандартам.

Как уже упоминалось, производят сыр Бофор из сырого молока коровы. Кстати, чтобы получить всего один килограмм продукта требуется не менее 11 литров исходного сырья. Для начала молоко постепенно нагревают до температуры ровно 33 градуса, после чего вводят особую сычужную закваску. Спустя некоторое время молоко начинает скисать и превращаться в жидкую створоженную массу, которую еще раз прогревают.

Сыр Бофор

Отделившиеся сырные сгустки заворачивают в куски чистой льняной ткани и в таком виде помещают на 20 часов под пресс для отделения остатков жидкости. А затем происходит сам процесс созревания сыра Бофор, который начинается с суточной выдержки продукта в соляной бане на полках, сбитых исключительно из еловых досок. После чего сырные головки помещаются в комнату с постоянной температурой в 10 градусов, где в течение не менее 5-ти месяцев проходит второй этап созревания благородного сыра Бофор.

Самыми популярными марками данного вида сыра принято считать продукты под названием Chignin, Chablis и Apremont. Бофор отличается приятным фруктовым ароматом, а сырное тело имеет гладкую и упругую мякоть оттенка слоновой кости. В сыре содержится достаточное количество молочных белков и кальция, за что этот продукт часто рекомендуют включать в рацион пожилых людей, детей и беременных женщин. Кроме того, именно Бофор считается идеальным продуктом для приготовления популярного во всем мире блюда Фондю.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью