Сыр фета

Еще в своей «Одиссее» Гомер описал рецептуру приготовления сыра фета. И с тех пор она мало изменилась, а национальный греческий продукт полюбился во многих странах и даже приобрел новые идеи.

Фета - это греческий сыр, относящийся к полутвердым сорта. Традиционно он изготавливается из смеси овечьего и козьего молока. С греческого языка наименование этого сыра можно перевести как «ломоть», так как испокон веков его готовили одним куском весом в полтора килограмма. Древние греки не были знакомы с технологией пастеризации и нагревали свежее молоко овец на солнце. После того как молоко сворачивалось, греки сливали сыворотку, а оставшийся нежный творог клали в мешочек из легкой ткани, отжимали и помещали в тенек для подсыхания. Затем сырный комок делили на куски поменьше, солили и выдерживали в сухом месте. От количества соли зависела плотность феты и длительность ее хранения. Далее сыр перекладывали в деревянные бочки, заливали раствором соли и выдерживали около месяца. После таких процедур фету можно было есть. Хранили фету в оливковом масле. При таком способе хранения сыр заметно отличался от того который хранили в солевом рассоле. Фета получалась не такой соленой и обладала тонким ароматом.

Сегодня фету стараются выдерживать не меньше трех месяцев. Так как жирность феты варьируется от 30 до 60% ее считают жирным продуктом. Фета выпускается в трех разновидностях: сыр из овечьего молока, сыр другой структуры, но приготовленный классическим способом и сыр из коровьего молока с крошащейся структурой.

Происхождение этого сыра ушло корнями в Древнюю Грецию. Фета быстро распространилась по территориям Среднего Востока и Юго-Восточной Европы. Сегодня фету с успехом изготавливают в Румынии, Болгарии, Боснии, Хорватии, Турции, Египте и Израиле. Однако в этих странах продукт не найти под названием «фета», ведь с 1996 года так может называться только продукт произведенный в Греции.

Белоснежная полутвердая фета по внешним параметрам напоминает прессованный творог, но ее вкус более выразительный – солоноватый с легкой молочной кислинкой. Сыр обладает мягким ароматом и нежной консистенцией.

Без феты не приготовить всеми любимый греческий салат, в котором она удачно сочетается с томатами, сладким перцем, огурцом, маслинами, луком и маслом оливы. Этот сыр хорош и как самостоятельное блюдо – его подают со сладким виноградом, вином и душистым хлебом. Благодаря своей солоноватости, греческий сыр дополняет такие пресные травы как розмарин, орегано и мята. Фету можно подавать к рыбе, мясу и морепродуктам, готовить с ней начинки для пирогов. Традиционное греческое блюдо – это пирог со шпинатом и фетой.

Сыра фета

Состав и калорийность

Больше чем на половину сыр фета состоит из воды. В нем так же много жиров и белков, а вот золы и углеводов значительно меньше.

Фета богата витаминами. Помимо витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая кислота, цианоколобамин, фолиевая кислота, и холин) в ней содержатся витамины А, D, E и K.

Фета содержит следующие микроэлементы: марганец, селен, железо, цинк, медь, а так же макроэлементы: фосфор, кальций, натрий, калий и магний.

В среднем в 100 г феты содержится не менее 264 ккал.

Полезные свойства

При изучении состава этого сыра американские ученые обнаружили в нем микроорганизмы, которые способны синтезировать антибиотики эффективные при пищевых отравлениях. В состав феты так же входит множество минералов и витаминов. Если съесть 100 г этого сыра, то можно обеспечить организм суточной дозой фосфора и кальция, а так же третьей частью от суточной потребности в цинке. Помимо этого в фете много натрия и магния. Этот сыр богат молочным сахаром и белковыми веществами, а вот нуклеиновых кислот и пуриновых оснований в нем почти нет, что выгодно отличает этот греческий продукт от мяса.

Вред и противопоказания

Жирность этого сыра может доходить до 60%, поэтому его не рекомендуется употреблять людям, борющимся с лишним весом. От употребления феты стоит отказаться при наличии заболеваний почек и артериальной гипертензии.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью