Сыр горгонзола

Недалеко от Милана расположено небольшое поселение под названием Горгонзола, которое приобрело широкую известность во всем мире благодаря тому, что местные жители на протяжении многих столетий готовят особый сыр с прожилками плесени, обладающий пикантным вкусом.

Итальянский сыр горгонзола относится к числу самых знаменитых сыров. Он принадлежит к так называемым голубым сырам, которые получили такое название в связи с проросшими в сырной массе колониями плесневых культур, имеющих голубовато-зеленоватый оттенок.

Первое появление сыра горгонзола произошло совершенно случайно, как это бывает со многими известными продуктами. А предшественником этого сыра можно считать сыр под названием «страккино», что в переводе с итальянского языка означает «уставший».

В окрестностях поселения Горгонзола постоянно паслись стада, спустившиеся с гор. А крестьяне занимались изготовления сыра из молока коров, уставших от длительных переходов. Существует даже легенда, повествующая о том, что один из местных жителей как-то раз нарушил традиционную технологию приготовления сыра, а для того, чтобы его оплошность не была никем замечена, он решил соединить между собой сырное тесто, не прошедшее тщательную обработку и свежее коровье молоко. В результате этого был получен сыр, имеющий вкрапления плесени. Новый продукт сразу же покорил утонченных гурманов своим своеобразным вкусом и удивительным пряным ароматом.

На протяжении нескольких столетий способ приготовления сыра горгонзола неоднократно менялся и совершенствовался. Для производства практически всех сортов голубых сыров, в частности горгонзолы, используется исключительно коровье молоко, которое после процесса створаживания помещают в специальные посудины, имеющие форму цилиндра и предварительно выстланные натуральной материей. Для того, чтобы сыворотка могла лучше и быстрее стекать, головки сыра необходимо переворачивать время от времени. Спустя 10-14 дней их следует извлечь, натереть солью, и, проколов специальными длинными иглами, ввести споры благородной плесени, носящей название Penicillіum roqueforti. Для того, чтобы плесневые грибы активно и быстро росли, их необходимо обеспечить кислородом. С этой целью производители вставляют в сырную массу специальные тонкие трубки, изготовленные из металла.

В настоящее время производят два основных вида сыра горгонзола. Первый носит название Cremificato или Gorgonzola Dolce. Это молодой и нежный сыр, для полного созревания которого требуется совсем немного времени - всего пару месяцев. Он имеет сладковатый вкус. Второй вид - Gorgonzola Piccante. Процесс его созревания, как правило, длится около четырех месяцев. Этому сыру присущ острый и насыщенный вкус, а также более плотная консистенция. Как молодой, так и зрелый сорт сыра горгонзола в разрезе имеет кремовую или белую окраску с голубовато-зелеными прожилкам плесени. В зрелом сыре этих прожилок, конечно же, гораздо больше. Корочке этого сыра присущ аппетинтый красноватый оттенок.

Для того, чтобы эффективно сохранить влагу и, в то же время, избежать чрезмерного разрастания плесени, головки сыра горгонзола заворачивают в специальную фольгу. Когда оболочка вскрывается и происходит непосредственный контакт сыра с воздухом, грибок начинает разрастаться, однако это явление никоим образом не сказывается на качестве продукта и считается вполне нормальным.

Сыр горгонзола

Благодаря своему острому и пикантному вкусу, сыр горгонзола способен повысить аппетит, и, в связи с этим, его рекомендуют использовать в качестве легкой закуски перед обедом или ужином.

Кроме того, сыр горгонзола нередко входит в состав всевозможных салатов, соусов и супов. Его удивительные вкусовые качества превосходно раскрываются в сочетании с различными овощами и фруктами, медом, шоколадом, и, конечно же - с грецкими орехами, а также с сыром маскарпоне.

Состав и полезные свойства

Качественная горгонзола, произведенная по всем правилам, является очень вкусным, питательным и полезным сыром. Она в своем составе содержит полезные белки и легко усваиваемые жиры, витамины и необходимые для человеческого организма элементы. К тому же, сыр горгонзола является высокоэффективным натуральным антиоксидантом, а содержащаяся в нем плесень, способствует усилению его защитных свойств, а также оказывает очень благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт.

Вред и противопоказания

Людям, которые страдают от избыточного веса, не следует злоупотреблять сыром горгонзола. Так же, от него следует отказаться тем, кто испытывает индивидуальную непереносимость продукта и тем, кто придерживается лечебной диеты с низким содержанием жиров.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью