Сыр Грюйер

Не секрет, что самые вкусные, самые восхитительные сорта сыров дарит нам Швейцария. Просторные альпийские луга - вот, что является родиной приятнейшего и нежнейшего сливочного вкуса, который, попробовав хотя бы один раз в жизни, уже забыть невозможно...

Особое место в истории швейцарского сыроделия по праву занимает знаменитый сыр грюйер. Название данного сорта происходит от одноименного округа Грюйер, на территории которого еще в далекую эпоху Средневековья занялись производством высококачественных и необыкновенно вкусных твердых сыров.

По мнению талантливых профессиональных сыроваров, а также истинных гурманов, сыр грюйер является идеальным образцом классической сырной традиции Швейцарии. Недаром этот сыр принадлежит к Золотому фонду сыроварения. Как свидетельствуют обнаруженные письменные источники, о сыре грюйер было известно еще в далеком 1115 году.

Внешними характерными признаками грюйера являются довольно плотная, однородная текстура и почти полное отсутствие дырочек, характерных для многих других разновидностей сыров. Иногда, правда, в сыре грюйер могут присутствовать отверстия, появляющиеся в результате естественного брожения, однако это является очень редким явлением.

В кулинарной сфере знаменитый швейцарский сыр грюйер нашел очень широкое применение. Как правило, его используют как десерт в составе так называемой сырной тарелки. В качестве самостоятельной закуски этот сыр также очень хорош. А также сыр грюйер является обязательным ингредиентом для такого традиционного блюда Швейцарии, как Фондю, которое известно во всем мире. Названием этого блюда, кстати, имеет французское происхождение. В дословном переводе на русский язык это слово означает «расплавленный». Готовят его следующим образом. Сначала берут грюйер, помещают его в специальную посуду, носящую название «катнелоне», и ставят на плиту. Затем добавляют некоторое дополнительные ингредиенты - например, орехи, вино (или более крепкие напитки), а также чеснок.

Для швейцарского сыра грюйер характерен очень приятные и нежный аромат, а также вкус, напоминающий орехи.

Сыр Грюйер

В 2001 году грюйер, который является аутентичным швейцарским сыром, был официально внесен в список продуктов, происхождение которых строго контролируется. Поэтому носить это название может только тот сыр, который изготавливается в определенных кантонах Швейцарии.

Для изготовления сыра грюйер применяют уникальную методику, благодаря которой он приобретает свои исключительные вкусовые, ароматические, питательные и потребительские характеристики. После того, как будет полностью сформирована сырная масса, она должна созревать в специальных погребах - минимальный период при этом должен составлять не менее шести месяцев. Время от времени головки сыра необходимо промывать водным раствором соли и переворачивать. В зависимости от срока выдержки различают несколько разновидностей швейцарского сыра грюйер. Так, при выдержке в пять месяцев получают вид сыра, который носит название doux (или сладкий). В результате восьмимесячной выдержке получается сыр mi-salé, то есть, полу соленый. Сыр с девятимесячной выдержкой носит название salé, что означает «соленый». Для того, чтобы приготовить сыр грюйер высшего сорта (urchoix), необходимо выдерживать его на протяжении целого года. Ну а сыр, выдержанный в течении пятнадцати месяцев, носит название vieux, то есть, старый.

Употребление сыра грюйер приносит человеческому здоровью большую пользу, поскольку в нем содержатся магний, кальций, железо, селен, медь, цинк, витамины группы В, а также витамины А, Е, К и РР.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью