Сыр камамбер

Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник на площади небольшого городка под названием Вимутье...

Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Согласно одной из легенд, во времена Французской революции некая крестьянка Мария из Нормандии укрыла в своем доме священника Шарля Жана Бонвуста, и тем самым спасла его от верной гибели. В знак благодарности священник поведал женщине секрет приготовления вкуснейшего сыра, который до того момента был известен лишь ему одному. И уже спустя год, Мария начала продавать этот удивительный сыр в своей родной деревне, носящей название Камамбер.

В 1863 году внук крестьянки однажды предложить отведать этот удивительный сыр Наполеону III, отчего великий монарх пришел в восторг. С того самого момента он приказал, чтобы этот сыр регулярно подавали к его столу.

Один доктор из городка Вимутье в начале прошлого столетия стал рекомендовать употребление камамберского сыра людям, страдающим тяжелыми заболеваниями. Очень скоро такая терапия превзошла все ожидания и этот сыр приобрел широкую популярность далеко за пределами Франции. В настоящее время он является одним из наиболее известных сыров.

Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество - для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску - от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту.

После того, как в 1890 году инженер Ридель изобрел новое приспособление для упаковки и транспортировки этого сыра в виде деревянной коробочки округлой формы, его начали успешно продавать во всем мире. В наши производством сыра камамбер занимаются не только французы. Его уже давно научились производить во многих других странах - Германии, Дании, Голландии и Соединенных Штатах Америки.

Производство этого сыра является сезонным - оно начинается в сентябре и заканчивается в мае. В самом начале процесса его приготовления в специальную емкость с крышкой начинает поступать непастеризованное молоко - оно поступает двумя порциями с интервалом в несколько часов. После этого, в емкость добавляют сычужный фермент, и уже, спустя пару часов начинается сквашивание. Для того, чтобы сливки не отстаивались, массу необходимо постоянно помешивать. Разлив полученную массу в специально предназначенные формы, оставляют ее на одну ночь, для того, чтобы вся излишняя жидкость могла полностью стечь. Спустя еще один день полученную массу переворачивают, а когда она начинает легко отделяться от краев формы, в нее добавляют соль, а затем помещают на специальные полки и переворачивают каждый день, до тех пор, пока появится плесень белого цвета. После этого сырную массу переносят в специальное сушильное помещение, в котором под воздействием определенной температуры и уровня влажности воздуха плесень продолжает расти и постепенно приобретает голубовато-серый оттенок. Затем готовые головки сыра помещают в подвал, где рост плесени начинает замедляться и она приобретает красновато-коричневый оттенок.

Сыр камамбер очень высоко ценится гурманами со всех уголков нашей планеты. Он идеально сочетается с высококачественными винами - особенно, с розовым и белым. Кроме того, камамбер очень часто является важным ингредиентом многих изысканных французских блюд - в частности, супов, десертов и соусов.

Сыр камамбер

Состав и калорийность

Камамбер богат витаминами группы В, а также витаминами А, Е, К и D, микроэлементами - железом, медью, марганцем, селеном и цинком, а также макроэлементами - магнием, кальцием, калием, фосфором и натрием.

В 100 г камамбера в среднем содержится около 300 ккал.

Полезные свойства

В состав камамбера входит множество полезных аминокислот, в связи с чем этот сыр обязательно должен входить в рацион питания людей, которые испытывают интенсивные физические и умственные нагрузки. Помимо этого, он оказывает очень благоприятное воздействие даже при таких тяжелых заболеваниях, как СПИД, рак и туберкулез.

Благодаря высокому содержанию кальция и фосфора, сыр камамбер приносит максимальную пользу при артрозе, артрите, травмах и переломах. Также его рекомендуют употреблять в период интенсивного роста организма и формирования всех скелетных костей. Тем, кто регулярно употребляет камамбер, совершенно не страшны проблемы с нервной системой и состоянием зубов. Помимо всего прочего, камамбер практически не содержит лактозы, а значит, не сможет стать причиной возникновения аллергической реакции. Поэтому камамбер нередко рекомендуют людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молока и других молочных продуктов.

Правда, при употреблении камамбера следует иметь в виду, что маленьким детям, не достигшим семилетнего возраста, а также беременным женщинам не рекомендуется употреблять камамбер и связано это с риском заражения инфекционным заболеванием под названием листериоз. Основной причиной данного заболевания является именно непастеризованное молоко, являющееся важным ингредиентом сыра камамбера.

Вред и противопоказания

В связи со значительной жирностью, сыр камамбер не рекомендуют употреблять людям, которые страдают гипертонией, повышенным уровнем холестерина в крови, а также лишним весом.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью