Сыр Лимбургер

Германия подарила миру огромное множество элитных высококачественных сыров, среди которых присутствует и мягкий сыр под названием Лимбургер. Для него характерен весьма специфический аромат, а также ярко выраженный и насыщенный сырный вкус. Некоторые гурманы называют запах этого сыра истинно мужским...

Примечательно, что самый первый рецепт приготовления сыра Лимбургер изобрели вовсе не немцы, а бельгийцы. Однако, немцам этот продукт настолько понравился, что уже в скором времени занял прочные позиции в национальной сыроварной и кулинарной традиции Германии. Изначально производством сыра Лимбургер занимались бельгийские монахи из провинции Лимбург - отсюда и произошло его историческое название.

В настоящее время сыр Лимбургер представляет собой нечто гораздо большее, чем кулинарное достояние бельгийцев. Особенно полюбили и высоко оценили его в таких странах, как Германия, Нидерланды и Австрия. Кстати, великий русский писатель и поэт Александр Сергеевич Пушкин даже упоминал о «сыре лимбургском живом» в своем легендарном произведении «Евгений Онегин».

У сыра Лимбургер имеются свои уникальные особенности, которые отличают его от многих других сортов сыров. Более того, некоторые мастера сырного дела отзываются о Лимбургере, как о сыре «с душком». Возможно, это слишком категоричное высказывание, однако, все же, специфический вкус этого сыра по душе не каждому.

Своеобразные ароматические и вкусовые качества, присущие сыру Лимбургеру, вовсе не свидетельствуют о несоблюдении условий его хранения. Они появляются еще в самом процессе производства сыра.

Готовят сыр Лимбургер на основе коровьего молока, прошедшего процесс пастеризации, к которому обязательно добавляют дрожжевые культуры, носящие название Bakteriums Brevibacterium linens - кстати, эта разновидность бактерий присутствует даже в человеческом организме, более того, именно она оказывает влияние на запах кожи.

В процессе выдержки сыр Лимбургер необходимо регулярно переворачивать, а также промывать, используя в этих целях рассол, содержащий в своем составе бактериальную закваску.

Сыр Лимбургер

После этого сыру придают характерную форму прямоугольного бруска с корочкой темно-коричневого цвета. По вкусу готовый Лимбургер - солоноватый, в нем хорошо чувствуются острые и пряные оттенки. Процесс полного созревания этого сыра длится три месяца.

Он очень богат витаминами группы В, витаминами А, Е, D, K и РР, а также ценными минеральными веществами - железом, кальцием, натрием, магнием, селеном, медью и цинком.

Рекомендуется подавать Лимбургер с такими напитками, как яблочный сидр, красное вино и пиво. Кроме того, его вкус идеально гармонирует с зеленым луком и черным хлебом, только что извлеченным из печи.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью