Сыр Пекорино

Одним из самых знаменитых и популярных сортов сыров, которые миру подарила Италия, несомненно, является сыр Пекорино. Это сыр с зернистой структурой, изготовленный из высококачественного молока овец. Этим и объясняется название данного сорта сыра - слово Pecora дословно переводится с итальянского языка, как «овца». Изготовлением сыра Пекорино начали заниматься еще в эпоху Древнего Рима.

В настоящее время этот сыр производят во многих регионах Италии, в связи с чем известно множество его региональных подвидов. Самыми известными разновидностями сыра Пекорино являются такие как, Сичилиано, Романо, Тоскано и Сардо.

Производством Пекорино Романо занимаются на территории Лацио, Сардинии и Гроссето. Это вареный и спрессованный сыр, который должен обязательно созревать в течении пяти месяцев. Начиная с 19 века данную разновидность сыра успешно экспортируют в Соединенные Штаты Америки, где она приобрела широчайшую популярность.

Что касается сыра Пекорино Тоскано, его изначально начали изготавливать на территории тосканского городка Сиена. Теперь география его производства значительно расширилась и охватила Лацио и Умбрию. Это мягкий и спрессованный сыр, который не проходит процесс варки. Сыр Пекорино Тоскано с наибольшей выдержкой носит название стаджионато. Помещенный в специальную небольшую форму, смазанную оливковым маслом и посыпанную пеплом, такой сыр проходит выдержку в течении шести месяцев. В результате получается очень вкусный сыр с приятными мяслянисто-ореховыми нотками. Сыры Пекорино Тоскано с менее продолжительной выдержкой называют семи-стаджионато и фреско. Для них характерна очень нежная и воздушная структура, а также приятный привкус молока. Срок выдержки таких сыров составляет всего двадцать дней.

Сыр Пекорино Сардо производят на территории Сардинии. Существует несколько подвидов этого сыра, которые различаются между собой временем выдержки. Сыр Сардо дольче отличается мягкой текстурой, его выдерживают в течении двадцати дней. В результате двухмесячной выдержки получается сыр, который называют Сардо матуро.

Сыр Пекорино

На Сицилии изготавливают сыр под названием Пекорино Сичилиано. На протяжении четырех месяцев он проходит выдержку, после чего ему придают форму цилиндрических головок высотой от 10 до 18 сантиметров и весом от 4 до 12 килограммов.

Жители южной части Италии предпочитают готовить сыр Пекорино с добавлением ломтиков красного перца или горошин черного. Также иногда, помимо основных ингредиентов, в этот сыр дополнительно добавляют трюфели, грецкие орехи или руколу.

Итальянский сыр Пекорино превосходно сочетается с медом, орехами, виноградом, грушами, а также с аппетитным домашнем хлебом.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью