Сыр проволоне

Самобытные кулинарные традиции Италии распространились по всему миру. Такие знаменитые блюда, как паста, пицца и равиоли уже давно стали готовить практически во всех уголках нашей планеты. Отдельного внимания заслуживают великолепные итальянские сыры. Например, сыр проволоне по праву представлвяет собой одно из лучших классических произведений мирового искусства сыроделия.

Проволоне принадлежит к категории твердых сыров. Для его изготовления используют самое лучшее и качественное цельное коровье молоко. В зависимости от времени выдержки вкусовые и ароматические свойства сыра проволоне могут различаться. Некоторые элитные сорта этого сыра должно обязательно пройти выдержку не менее двух лет. В таком случае вкус и аромат раскрываются наиболее полно.

Известно три основные разновидности сыра проволоне - сладкий, соленый, а также копченый сыр.

Сладкий сыр проволоне также носит название provolone dolce – он, как правило, выполняет роль легкого и приятного аперитива либа десертного угощения.

Provolone piccante – это соленый сыр проволоне, который достаточно часто используется в качестве альтернативы пармезану - еще одному популярному итальянскому сорту сыра. И наконец, копченый сыр проволоне, или рrovolone affumate - благодаря своему особенному приятному вкусу он очень нравится итальянцам.

Впервые проволоне появился на территории итальянской провинции, носящей название Бализиката. Спустя некоторое время, уже в конце XIX столетия осваивать секреты производства этого замечательного сыра начали и во многих других провинциях Италии. В настоящее время этот сыр изготавливают в Ломбардии. Следует отметить, что производят этот сыр практически по таким же самым технологиям, что и молодую моццарелу. Но несмотря на похожий процесс изготовления, в результате получаются совершенно разные продукты.

Сыр проволоне

В процессе производства сыра проволоне к коровьему молоку добавляется фермент под названием липаза - особое вещество, полученное из желудка теленка или козы. Как только фермент попадет в молоко, его необходимо нагреть до 90 градусов по Цельсию. В результате молоко начнет сворачиваться и превращаться в сырообразную массу, которую необходимо обработать особой технологии. Таким образом, должен получиться молочный сгусток с эластичной структурой - его помещают в соленую морскую воду, благодаря которой сыр приобретает неповторимые вкусовые и ароматические свойства. В завершении приготовления сыр проволоне перетягивают при помощи бечевки, а затем подвешивают - в таком состоянии сыр созревает.

Полезные свойства и состав

Польза сыра проволоне обусловлена высоким содержанием витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, D, К и РР, а также минеральных веществ - меди, цинка, магния, селена, натрия, калия, кальция, железа, марганца и натрия.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью