Сыр рикотта

Рикотта, относящаяся к мягким сортам сыров, представляет собой источник кальция и полезных белков. Благодаря своим особым свойствам рикотта является диетическим продуктом.

В переводе с итальянского языка название этого сыра означает «повторно изготовленный». Близкими «родственниками» рикотты принято считать такие сыры, как маскарпоне, фета и биогарде. Впервые сыр рикотта появился на свет в предместьях Рима.

В настоящее время данный сорт сыра успешно производится на территории Италии, Туниса и Испании - при этом изготовители в строгой точности сохраняют первоначальный метод производства. Для приготовления рикотты берется коровье, козье, овечье или буйволиное молоко. Его хорошо нагревают, а затем добавляют у нему морскую воду. После того, как эта смесь разделится на два продукта, имеющих разную консистенцию - а точнее, на сыворотку и створоженные хлопья - все это начинают выливать в корзину из ивовых прутьев или лозы. Сыворотку проливают через прутья, и, таким образом, в корзине остается готовый свежий сыр, обладающий превосходными свойствами. Морская вода придает рикотте приятный солоноватый вкус, а значительное содержание лактозы делает его сладковатым.

Современный метод производства рикотты немного отличается от вышеупомянутого. Сначала доводят до кипения сыворотку, которая остается в результате производства других сыров, затем добавляют к ней лимонную, винную или соляную кислоту, а после этого вновь начинают кипятить до тех пор, пока не образуются сгустки. Полученную массу сливают в специальные пластиковые корзины, в результате чего получаются сырные головки, имеющие форму усеченных конусов. Их упаковывают в пергамент или бумагу, либо помещают в небольшие корзиночки из соломы.

Наиболее активным производством сыра рикотта занимаются на Сицилии, а также в таких итальянских провинциях, как Ломбардия, Лацио, Кампания, Фриули-Венеция-Джулия, Апулия, Калабрия и Пьемонте. В настоящее время, помимо Италии, этот сыр начали изготовлять и в некоторых других странах.

Сыр рикотта нашел широкое применение в области кулинарии. Без него не обходится приготовление практически ни одного блюда из итальянской кухни. К тому же, его нередко используют в качестве основы для многих блюд Средиземноморья. В качестве самостоятельной закуси рикотта просто превосходна! Многие люди предпочитают на завтрак есть тосты с этим сортом сыра. Кроме того, рикотту можно подавать с помидорами, а также многими другими овощами - она с ними превосходно сочетается.

Благодаря своему изысканному и очень нежному вкусу рикотта может являться одним из важных ингредиентов различных десертов - тортов и кремов, печенья и пирожных, муссов и блинчиков, а также многих других вкусностей. Помимо этого, рикотту используют при приготовлении различных горячих блюд, закусок, выпечки и салатов.

Сыр рикотта

Состав и полезные свойства

Сыр рикотта является не только удивительно вкусным и питательным продуктом, но и полезным для здоровья. Его отличные профилактические и лечебные свойства обусловлены высоким содержанием витаминов, микроэлементов, а также легкоусвояемых белков. В состав рикотты входит витамин А и витамины группы В, а также значительное количество кальция.

Этот сыр является важным «строительным материалом» для всего человеческого организма, а также оказывает очень благоприятное воздействие на нервную систему. Именно поэтому его рекомендуют обязательно вводить в рацион питания детей и подростков. Однако, не менее полезно употребление рикотты и пожилым людям, а также тем, кто страдает такими заболеваниями, как артрит и артроз.

Тем, кто занимается спортом или тяжелым физическим трудом, также рекомендуется регулярно употреблять рикотту, потому что она способна отлично восполнить запас сил в организме. А благодаря низкому содержанию жиров сыр рикотта часто входит в состав различных диетический блюд.

Рикотта очень полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при гипертонии.

Калорийность

Калорийность этого вида сыра невысока  - в 100 граммах содержится около 174 ккал.

Вред и противопоказания

Этот сыр практически не имеет никаких противопоказаний к употреблению за исключением индивидуальной непереносимости молочных продуктов, а также возникновения аллергических реакций на них. Однако имейте в виду, что в сутки можно употреблять не более 250 граммов рикотты.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью