Сыр Рокфор

Еще совсем недавно сыр Рокфор для простого обывателя был недоступным деликатесом и относился к числу дорогостоящих сыров. Сегодня его производят во многих странах, что позволяет наслаждаться его ароматом и чудесным вкусом всем желающим.

Сыр Рокфор производится из молока овец посредством заселения в него грибка Penicillium roqueforti. Этот французский голубой сыр традиционно готовят только в южной провинции Франции Руэрг. Помимо того, что в этой местности распространено овцеводство, здесь имеются природные известняковые гроты. Технология получения сыра Рокфор обязана счастливой случайности, которая описана в легенде. Согласно легенде, некий юноша пас овец близ деревни Рокфор на горе Комбалу. Наступило время завтракать, и парень ел черный хлеб с овечьим сыром. Но мимо проходила замечательная девушка. Парень отложил свой завтрак и отправился ее догонять. Спустя месяц молодой пастух вернулся на прежнее место и обнаружил остатки былой трапезы. Куски овечьего сыра были покрыты нитями голубоватой плесени. Юноша решил их попробовать, и оказалось, что сыр приобрел изумительный вкус. Таким образом, и возникла идея нового продукта под названием сыр Рокфор.

Первая стадия изготовления этого голубого сыра согласно технологии стандартна: овечье молоко скисает, затем сырную массу отделяют от сыворотки, режут, раскладывают по формам и солят. Процесс производства сыра Рокфор содержит две главные особенности. На этапе творожной массы к продукту добавляют споры грибка. А в период созревания сыр находится на дубовых стеллажах, которые расположены в известняковых гротах. В помещении поддерживается хорошая аэрация.

Зрелый Рокфор снаружи покрыт влажной белой коркой – при дневном освещении она немного блестит. Внутри серовато-кремовая мякоть словно пронизана полостями, образованными голубой плесенью. При кустарном способе приготовления плесневые полости в сыре распределены неравномерно. Что бы не нарушить внутреннюю структуру сыра при нарезке используется специальный инструмент - даже самый острый нож здесь не подойдет. «Рокфорезка», а именно так называется инструмент, представляет собой станок, в котором лезвие заменено на стальную тонкую проволоку. Этот станок позволяет нарезать деликатес на красивые и ровные кусочки, не сминая их, а гурманы благодаря ему могут насладиться не только вкусовым, но и эстетическим удовольствием при поедании Рокфора. Вкус сыра Рокфор объединяет лесной орех и букет ароматов, сочетающий в себе запахи известняковых гротов, овечьего молока и дубовых полок.

Обычно Рокфор подают к столу в качестве десерта или закуски. При этом сыр достают из холодильника заранее, что бы продукт смог согреться и раскрыть свой богатый аромат и необыкновенные вкусовые качества. Французы любят класть этот голубой сыр на только что испеченный теплый багет с хрустящей корочкой. Они сочетают его с орехами и фруктами.

Сыр Рокфор

Состав и калорийность

Сыр Рокфор – продукт довольно жирный, в нем содержится около 30% жиров. Так же этот сыр на 39% состоит из воды и на 21% из белков. В сыре содержится немного углеводов и золы.

В этом сыре присутствует немало витаминов, среди которых выделяются витамин А (ретинол), Д и группы В (пиридоксин рибофлавин, ниацин, тиамин, пантотеновая и фолиевая кислоты).

Микро- и макроэлементы в этом голубом сыре представлены следующим набором: марганец, селен, железо, цинк, медь, кальций, натрий, калий, магний и фосфор.

В 100 граммах этого вида сыра содержится 392 ккал.

Полезные свойства

По содержанию белка сыр Рокфор ничуть не уступает мясу. В нем так же содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты – триптофан, лизин и метионин. Белки, содержащиеся в голубом сыре легко усваиваются, а благодаря своей схожести с белками находящимися в человеческих органах и тканях, они без труда включаются в метаболические процессы. В продукте так же присутствует молочный жир, который характеризуется низкой температурой плавления и высокой питательной ценностью. Он является основным энергетическим субстратом, который поддерживает нормальный обмен веществ и другие, не менее важные, реакции. Благородная плесень способствует выработке меланина, который оберегает кожу от вредного воздействия солнечных лучей.

Рокфор рекомендуют употреблять подросткам, беременным женщинам, детям, ослабленным больным и кормящим матерям, так как его состав насыщен лецитином, минеральными солями витаминами группы В и А. Из-за высокого содержания фосфора и кальция этот голубой сыр рекомендуется употреблять при туберкулезе и переломах.

Вред и противопоказания

В составе сыра присутствуют плесневелые грибы, которые при частом употреблении могут подавлять рост естественной микрофлоры кишечника и тем самым привести к дисбактериозу. Не редко они могут вызвать аллергические реакции. У маленьких детей может возникнуть литериоз, который опасен поражением лимфатических узлов, печени и нервной системы.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью