Сыр сулугуни

Кремового цвета или белый этот твердый рассольный сыр обладает плотной консистенцией. Как правило, в Самегрело, грузинском регионе, его производят из пастеризованного козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. В Грузии высоко ценятся доброжелательные и богатые застолья, на которые часто подают сыр сулугуни. При этом его название состоит из таких грузинских слов как «сули» и «гули», что в переводе означает «душа» и «сердце» - очень применимо к застольям.

Сыр сулугуни готовится весьма своеобразно. Причем технология приготовления предусматривает несколько этапов. Для начала молоко наполняют штаммами молочнокислых и ароматобразующих бактерий, вносят пепсин и хлористый кальций, после чего нагревают молоко до 35-37°C. Затем подпрессованный сырный пласт чеддеризуют, то есть при повышенной температуре в 30-35°C сыр оставляют на несколько часов созревать в серпянке. После процесса чеддеризации сырный пласт нарезают мелкими кубиками и расплавляют в подсырной сыворотке или подкисленной воде. Необходимо и тщательно вымешать сырную массу, чтобы добиться тягучей однородной консистенции – ее и кладут на отжимный стол, где ее руками разделяют на куски и формируют в виде шара. Эти головки следует выдерживать в цилиндрических формах. Когда же сыр уплотнится, его следует поместить на пару суток в холодный кисло-сывороточный рассол. Определить готовность сыра сулугуни можно, попробовав его – он приобретает кисломолочный умеренно соленый запах и вкус, консистенция становится плотной, эластичной и слоистой с небольшими глазками и пустотами неправильной формы. Корка на таком рассольном сыре не образовывается, зато на его поверхности бывает легкая слоистость. Сыр сулугуни имеет легкий желтоватый оттенок или же бывает чисто белым.

С внедрением в промышленных масштабах производства сыра сулугуни, доставкой его в разные страны, потребовалось привлекать новых потребителей. Потому сулугуни стали придавать разнообразную форму, а прижилась плетенная из тонких нитей косичка. Продлить срок хранения и придать пикантный вкус позволило копчение продукта, которое стали повсеместно применять. Изготовители также заявили об отсутствии красителей, консервантов и ароматизаторов, что позволило назвать сулугуни натуральным и экологически чистым продуктом питания. В домашних условиях сулугуни частенько делают с мятно-творожной начинкой, что придает блюду приятный и нежный вкус. Впрочем, в магазине такой не встретишь. Зато нарезка обычного сулугуни отлично подходит к вину, в частности, с листиками кинзы и базилика. Можно также использовать сулугуни как начинку для хачапури, добавлять его в салаты со свежими овощами, обжаривать и запекать с кунжутом в тесте.

Сыр сулугуни

Состав и полезные свойства

Известный физиолог из России Павлов И.И. как-то сказал, что молоко является изумительной пищей, приготовленной самой природой. А раз сулугуни сделан из молока, то он содержит концентрат биологически ценных веществ молока. В сулугуни есть полноценные белки с аминокислотами. Сулугуни способен покрыть энергетические затраты организма, поскольку содержит около 40-50% жира. Содержащиеся в нем витамины и минеральные соли являются важными кирпичиками для нормального метаболизма клеток и в целом обмена веществ. Потому сулугуни стоит всем включать в рацион. При этом особенно полезным его считают для беременных и кормящих женщин, детей, а также ослабленных больных (в частности, тех, кто перенес переломы костей и туберкулез легких).

Вред и противопоказания

При язвенной болезни любого органа пищеварительного тракта, при гастритах, сердечных или почечных отеках нежелательно кушать копченые виды сыра сулугуни.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью