Сырокопченая колбаса

Сырокопченую колбасу за характерную консистенцию часто в народе называют сухой. Этот продукт уже давно вошел в категорию самых вкусных и достаточно дорогостоящих колбасных изделий. Были времена, когда копченая колбаса считалась настоящим дефицитом, появляющимся на столах только в особенно праздничные дни. В настоящий момент на прилавках отечественных магазинов можно встретить огромное количество видов сырокопченой колбасы, но статус деликатеса этот продукт не утратил и сегодня.

Сырокопченая колбаса характеризуется узнаваемым немного солоноватым вкусом и насыщенным пряным ароматом. Продукт является идеальным ингредиентом для приготовления бутербродов, сэндивичей, пиццы, солянки, разнообразных закусок и салатов. Сырокопченая колбаса отличается высоким уровнем питательности и имеет достаточно длительный срок хранения.

Чтобы приобрести качественную сырокопченую колбасу следует знать несколько основных правил выбора продукта. В первую очередь необходимо внимательно изучить поперечный срез изделия. Рыхлая неоднородная структура с некрасивым сероватым оттенком, наплывы жира и прочие неэстетичные явления сразу же скажут о низком качестве продукта.

В идеале все кусочки сала должны иметь примерно одинаковый размер, а сама колбаса должна выглядеть аппетитно и привлекательно. Профессионалы советуют хорошо надавить на продукт пальцем - изделие должно быть плотным, а на поверхности не должны оставаться вмятины. Их наличие говорит о том, что в технологическом процессе производства колбасы были допущены ошибки – к примеру, ее просто не досушили.

Современная сырокопченая колбаса имеет определенные стандарты качества и состава, которые определяются ГОСТом 16131-86. Так в состав изделия обязательно входит: говядина, шпик свиной, соль нитритная, сахар, белый и красный перец, чеснок и прочие пряные компоненты. Помимо говядины для изготовления сырокопченой колбасы может быть использована конина или свинина. Особую пикантность и тонкий аромат изделиям данного вида придает коньяк, который нередко добавляют в фарш.

Сырокопченая колбаса

Стоит отметить, что для изготовления сырокопченой колбасы не применяется какой-либо вид термической обработки. Процесс происходит естественным путем ферментации и обезвоживания, которые длятся достаточно долгое время. К примеру, сам мясной фарш выдерживается около 10 дней, а колбасное изделие, прежде чем превратиться в готовую к употреблению сырокопченую колбасу, должно созревать порядка 40 и более суток.

Состав и калорийность

Содержание белка в сырокопченой колбасе не должно быть меньше 13%, а вот показатели жира в зависимости от исходного сырья могут варьироваться от 28% до 57%, что обуславливает различную калорийность продукта. В среднем же питательность 100 г готовой сыровяленой колбасы находится на отметке 340-570 ккал.

Вред и противопоказания

Несмотря на свои потрясающие гастрономические характеристики, сыровяленая колбаса может быть вредной и имеет ряд ограничений на употребление. К примеру, не рекомендуется включать этот продукт в рацион людям, страдающим воспалением слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. Воздержаться от употребления этого продукта медики настоятельно советуют и при таких заболеваниях как холецистит, панкреатит или нефрит. Что обусловлено наличием в составе колбасного изделия большого количества пряностей и специй, оказывающих раздражительное воздействие на мочевыделительную и пищеварительную системы человека.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью