Тарак

Тарак представляет собой популярный кисломолочный напиток, который очень нравится монголам, бурятам, калмыкам, тувинцам и алтайцам. Данный продукт также известен под названиями чегень, тарг, хойтпак, ти-рык, мацони, катык, сузьма, мецорад и чекизе. У разных народностей имеется свое названия для этого кисломолочного напитка, который производится из нагретого молока с добавлением закваски.

Родиной традиционного тарака является Монголия. Правда, на сегодняшний день ничего не известно от том, когда именно впервые возник этот напиток. Хотя, есть все основания полагать, что кисломолочные продукты такого типа были известны человечеству еще более восьми тысяч лет назад. В древних иудейских книгах содержатся сведения о пище, которая изготавливалась из молока практически таким же способом, как в настоящее время изготавливают йогурт или тарак.

В Средней Азии, а также у многих кочевых народов существовали свои традиционные кисломолочные напитки - назывались они все по-разному, однако для их приготовления использовался приблизительно один и тот же способ.

Основное отличие тарака от многих других популярных кисломолочных продуктов заключается в том, что для его приготовления используют не болгарскую, а швейцарскую палочку, которая способна развиваться исключительно в условиях высокогорной местности - на Алтае, Прибалкалье, Саяне и Западном Прикаспии.

Однако это - не единственное отличие тарака от других подобных напитков. Дело в том, что при его производстве, как правило, используют не один вид молока, а несколько - например, смешивают между собой коровье, козье и овечье молоко. Допускается также добавления молока верблюда или яка. Благодаря такой смеси молока различных животных, качество тарака получается более высоким. К тому же, молоко для приготовления тарака никогда не кипятят, а только лишь доводят до кипения. Как только оно остынет до 23 градусов, к нему можно будет добавлять закваску, в качестве которой, как правило, используется пророщенная пшеница, внутренняя сторона коры молоденького тальника, корочка ржаного хлеба, либо старый тарак. Добавив закваску, тарак необходимо герметично закрыть.

Первоначальный рецепт приготовления на протяжении долгого времени претерпел множество изменений. Все чаще и чаще готовят его только из одного вида молока. Причем, молока сначала кипятят, а затем добавляют к нему сметану в качестве закваски. Однако, даже несмотря на столь упрощенный процесс приготовления, в результате получается очень вкусный и не менее полезный кисломолочный напиток.

Состав и полезные свойства

Благодаря содержанию  в своем составе молочнокислых стрептококков и швейцарской палочки, употребление этого напитка препятствует развитию и размножению вредных бактерий, а также способствуют восстановлению нормального здорового баланса микрофлоры кишечника. Поэтому регулярное употребление тарака улучшает работу пищеварительной системы. Кроме того, тарак богат витаминами А, Е, D и группы В, а также многими полезными микро- и макроэлементами – кальцием, фосфором, железом, медью, цинком и кремнием.

Калорийность

Калорийность напитка зависит от содержания жира в молочных продуктах, из которых его готовят. Так, тарак, приготовленный из коровьего молока жирностью 3,6% и сметаны жирностью 20%, содержит около 75 ккал в 100 г.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью