Телятина

Телятиной называют мясо телят, возраст которых составляет 4-5 месяцев. В отличие от говядины телятина обладает более изысканным вкусом, слишком долгое приготовление нежного мяса телятины может сделать его жестким – все дело в тонком слое внутреннего и наружного жира мяса теленка. В зависимости от куска мяса выбирают и способ приготовления.

Мясо молочных телят считается самым вкусным и дорогим. Таких телят выкармливают исключительно на молоке. Потому их мясо по цвету бледно-бледно розовое, практически белое, имеет нежный запах, на ощупь такая телятина твердая и бархатистая. Производством высококачественного мяса молочных телят занимаются в Британии, Голландии и Франции.

В разы дешевле будет стоить мясо тех телят, которых вскармливают на зерновых культурах. Такое мясо имеет более красный цвет, а его запах – резче.

Состав и полезные свойства

Самым полезным мясом считают именно телятину. А все потому, что в этом мясе масса минеральных веществ и легко усваивающихся аминокислот.

В составе мяса телятины есть жиры (14%), полноценные белки (18 %), углеводы (0,5%), витамин В6, В12, А, C, Е, РР, медь, железо, магний, цинк, калий, кобальт, фосфор и другие. Но телятина становится жесткой и высыхает на очень горячем воздухе. Потому, готовя блюда из телятины, разогревать духовку больше 180 градусов нежелательно.

В печени молодых телят содержится больше всего железа - 8 мг %.

Телятина и говядина отлично усваиваются организмом. При варке питательная ценность этого мяса почти не уменьшается. Ведь самая ценная составная – белки, в телятине сохраняются практически полностью. Кроме полноценных белков и жиров в мясе есть и экстрактивные вещества: питательной ценности они не имеют, зато улучшают усвоение пищи, поскольку являются действенными возбудителями на отделение пищеварительных соков.

Телятина

В качестве диетического питания телятину советуют включать в рацион детей, больных и пожилых людей. Поскольку телятина полезна и хорошо переваривается желудком, то ее рекомендуют страдающим сахарным диабетом и гипертонией. Вообще всем, кто беспокоится о здоровье, полезно это мясо.

Незаменимой является телятина и при анемии - она просто кладезь железа. А поскольку железо усваивается организмом лишь с витамином С, то говядину рекомендуют есть вместе с квашеной капустой.

В качестве профилактики инфаркта, а также во время лечения мочекаменной болезни советуют включать в рацион говяжью печень.

В отварном виде телятина способна помочь восстановиться после перенесенных ожогов, травм и инфекционных болезней.

Вред и противопоказания

В случае индивидуальной непереносимости.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью