Тесто

Различные изделия, которые готовятся из теста и получившие распространение в нашей кулинарии, истоками уходят в древние времена. Хлеб, вареники, украинские национальные галушки и пампушки, позаимствованные пироги, лаваш и пицца сегодня являются одними из самых главных блюд на обеденных столах наших соотечественников.

Тесто – это полупродукт хлебопекарного, кондитерского, бараночного, макаронного производства, а еще из теста изготавливают любые мучные изделия на домашней кухне. Тесто образуется в процессе замешивания муки с водой, солью, дрожжами, маслом, яйцом, сахаром, сметаной, творогом и другими продуктами. Современная пищевая промышленность имеет в своем арсенале с десяток разных видов теста, однако, всю эту классификацию лучше ограничить двумя категориями – это дрожжевое и бездрожжевое тесто. Для нашей страны испокон веков традиционным было дрожжевое тесто. Его используют для выпечки хлеба и булочек, пирогов и папушников, рогаликов, кулебяк, ватрушек и мандриков. Именно в приготовлении дрожжевого теста испытывают затруднения много начинающих хозяек. Есть два способа приготовления этого теста: безопарный и опарный. При безопарном способе тесто замешивают за один прием. Делают это так: в теплую воду добавляют 20-50 граммов дрожжей, сахар, яйца, соль, добавляют муку, после чего замешивают тесто. Потом еще добавляют растопленное масло, продолжая вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды и пальцев. Затем тесто следует слегка посыпать мукой, прикрыть салфеткой или полотенцем, поставить, чтобы подошло, в теплое место. Процесс брожения займет около 4-5 часов.

К опарному способу приготовления дрожжевого теста приступают, когда будет использоваться большое количество сдобы (масла, сахара, яиц). Для опары к подогретому до 30°C молоку (воде) кладут дрожжи, половину муки, а затем замешивают жидкое тесто и ставят его в теплое место примерно на 2,5 часа. Брожение считается законченным, когда опара увеличится в 2 или 3 раза, образуя множество пузырьков, а затем начнет оседать. Тогда в малом количестве воды растворяют сахар и соль, вливают это в опару, подсыпают оставшуюся муку, добавляют яйца и снова все замешивают, пока тесто, не начнет отставать от пальцев и стенок посуды. Подготовленное тесто вновь помещают в теплое место на пару часов для брожения, в это время к тесту еще добавляют масло.

Большой популярностью сегодня пользуется слоено-дрожжевое тесто. Из него делают вкусные плетенки, хрустящие слойки, сытные лепешки и пиццу. Много кондитерских изделий сегодня выпекается из песочного и сдобного теста. Это медовые пряники, коржики, вергуны, печенье и прочее. Отличаются они набором и количеством продуктов, а способ приготовления теста почти идентичный. Например, в песочное тесто кладут намного больше жира и сахара, чем в сдобное тесто. На один объем муки для песочного теста сахара берут в 10 раз больше, а жира в 2,5 раза больше, чем для сдобного. При таком составе песочные изделия становятся рассыпчатыми и нежными.

Для изготовления пышных тортов, лакомых рулетов и воздушных пирожных готовят бисквитное тесто. Оно состоит из муки, яиц, а также сахара. Есть два способа изготовления бисквита: холодный и с подогревом.

И пресное тесто считается популярным. Из него готовят вареники, галушки, клецки, лапшу, чебуреки, манты, пельмени, равиоли, пиццу. Приготовить его под силу любому новичку в кулинарном деле: насыпают три стакана муки, по центру делают углубление, потом в одном стакане воды растворяют чайную ложку соли, неторопливо вливают воду, замешивают тесто до состояния гладкой текстуры. Накрывают его салфеткой на 20 минут, потом вновь обминают, скатывают его колбаской и разделывают.

Тесто

Полезные свойства и состав

В этом продукте содержатся белки, жиры, углеводы, соли, кислоты и другие элементы, находящиеся в разных состояниях (в состоянии ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов). Самым питательным и полезным является пресное тесто. Если замешивать его на пшеничной муке грубого помола и воде, оно будет богатым клетчаткой, белками, витаминами группы Е, В, РР и многими минералами: магнием, кальцием, калием, фосфором, железом, медью и прочее. Благодаря этому комплексу веществ организм получает стойкий иммунитет и энергетический заряд, повышается умственная деятельность, улучшается свертываемость крови. Для диетического меню полезно готовить пресное тесто на основе кукурузной муки. Такое тесто способствует улучшению состояния кишечной микрофлоры, регулирует уровень холестерина и способствует улучшению состояния кровеносных сосудов. А тесто из ржаной муки богато лизином, поэтому употреблять продукты из него полезно больным сахарным диабетом, малокровием, и больным с патологиями желудочно-кишечного тракта.

В седую древность из теста делали еще и лечебные лепешки. Готовили их по определенным рецептам, добавляя скипидар, мед, вишневый сок или другие травяные соки. Прикладывали их в качестве компресса, например, при радикулите к больной пояснице или к фурункулам, нарывам, при мастите и т.д.

Диетологи говорят о пользе хлебных изделий на хмелевой закваске. Такой хлеб содержит большинство незаменимых кислот, углеводы, клетчатку, весь комплект минералов и витаминов. Положительные качества и у теста для блинов, если оно приготовлено из обезжиренного молока, муки грубого помола, овсяных хлопьев, которые богаты клетчаткой, а также яиц, богатых протеинами и витаминами.

Вред и противопоказания

Учитывая, что мучные изделия достаточно калорийные, злоупотреблять ими не стоит людям с избыточным весом. С осторожностью следует употреблять продукты, приготовленные из дрожжевого теста, например, хлеб. Все дело в том, что попадая в желудок, дрожжи начинают там борьбу с естественной микрофлорой. Иногда это приводит к развитию дисбактериоза. Кроме прочего, хлеб из дрожжевого теста понижает иммунитет, что ведет к самым различным заболеваниям. Существует еще и индивидуальная непереносимость на определенные виды теста, естественно, таким людям нужно от них отказаться.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью