Тесто для пельменей

Пельмени издавна считаются исконно русским блюдом, однако это сытное и безусловно вкусное кушанье любят не только в нашей стране, но и в других частях мира. К примеру, в Японии привычные для нас пельмени зовутся Гедза, а подают их традиционно с соевым соусом под названием Киккоман. Кроме того готовить их принято по особенной технологии – их не варят в кипятке, как это принято у нас, а готовят на пару и после обжаривают. Причем можно жарить Гедза даже без предварительно паровой варки на ароматном кунжутном масле.

Русские же пельмени отличаются аппетитным видом и белоснежным цветом теста. При этом последнее должно быть как можно более тоньше, о чем следует заботиться уже на этапе его приготовления. Ведь пельмени с большим количеством начинки, заключенной в почти просвечивающееся тесто, по праву считаются самыми вкусными и с этим заключением без сомнений согласятся любые народности независимо от места проживания.

Для пельменей характерна особая форма в виде скрученного ушка, а само изделие должно иметь округлую форму. Чтобы получить идеально круглые заготовки для будущих пельменей пока еще не изобрели лучшего средства, чем стеклянный стакан. Изначально эластичное тесто раскатывают в большой и тонкий пласт и вырезают стаканом кружки одинакового размера. Обрезки скатываются в новый шар, и процедура повторяется до полного использования теста.

Помимо вышеприведенного способа существует еще два популярных метода лепки пельменей с использованием лишь ножа и скалки. Для первого понадобится особая ловкость рук и мастерство: тесто предварительно делят на части, из которых затем формируют тонкие жгуты. Последние очень острым ножом разрезают на кусочки одинаковые по размеру и раскатывают в тонкие лепешки деревянной скалкой. Начинку укладывают в середину и формируют небольшие пельмени в виде ушек.

Тесто для пельменей

Со вторым способом лепки справятся даже новички, правда, изделия заведомо не смогут похвастаться эстетикой внешнего вида. Зато этот метод простой, быстрый и практически безотходный. Тесто также делиться на части, которые затем раскатываются скалкой. После чего ножом следует нарезать произвольные квадраты, в уголок поместить порцию фарша и защипать края.

Состав теста практически всегда готовится по классическому рецепту с использованием пшеничной муки белой высшего сорта, свежих куриных яиц, соли и воды. Для эластичности в тесто для пельменей нередко добавляют растительное масло и капельку уксуса, что позволяет получить особенно пластичный полуфабрикат. В некоторых случаях по желанию повара обычная вода может быть заменена цельным или разбавленным молоком, сывороткой, картофельным отваром и другой жидкостью. В этом случае готовое тесто имеет более нежную и мягкую консистенцию.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью