Тетерев

Птица принадлежит к роду тетеревиных, отряду курообразных. Самцы или косачи – у них имеется оперение очень густого черного цвета с отливом синеватого или зеленоватого оттенка, на крыльях имеются белые полосы, перья хвостовой части имеют изгиб в форме лиры. Этим и объясняется латинское происхождение названия птицы. Самки, то есть тетерки, имеют окрас рыжего цвета, пестрого. Взрослая особь птицы может в размере достигнуть 60 сантиметров, а в весе набрать приблизительно 1,8 килограммов (самки будут при этом значительно меньше самцов).

Тетерев обыкновенный распространен в евразийских степях и лесо-степях. Его можно встретить на обширных просторах от шотландской границы, восточных Пиренеев и до сибирских просторов. Далее его распространение ширится до севера Монголии и достигает восточной части Маньчжурии.

Сезон охоты на тетерева начинается в августе, а заканчивается глубокой зимой; охота в другой период времени запрещена.

Тушки тетерева в розничной продаже практически не встречаются. Раздобыть их можно только у охотников. Мясо тетерева очень вкусное и совсем не жирное.

Тушку птицы обычно разделяют вдоль на 2–3 части. Особенность грудки тетерева в том, что она состоит из двух слоев мяса: верхний слой – темное мясо, а нижний слой – бело-розовое мясо, как у рябчика.

Филе молодой дичи лучше жарить или запекать, а мясо старых птиц советуют тушить или варить, потому что оно жестче. Процесс приготовления мяса происходит так: мясо жарится или томится, лучше в закрытой посуде, можно в духовом шкафу или же на открытом огне примерно 35–40 минут. Многие кулинары предпочитают мясо сначала выдержать в маринаде, а затем уже жарить его или запекать.

На гарнир к дичи можно подавать лесные ягоды брусники или клюквы, сладкую отварную кукурузу, брокколи, тыкву и другие овощи. Можно тушку целого тетерева начинить грецкими орехами, грибами, спаржей, цитрусовыми плодами и такими фруктами как манго и ананасы. Из соусов к мясу дичи подойдут винные, сырные, сливочные и чесночные соусы.

Французы предпочитают готовить тетерева с начинкой на Рождество и новогодние праздники.

Еще европейцы любят готовить суп-пюре из мяса тетерева: они отщипывают от тушки небольшие кусочки и варят их с бобовыми. Получается густое и наваристое блюдо. Пользуются спросом у них и обыкновенные бульоны из мяса тетерева. Технология их приготовления ничем не отличается от приготовления бульона с другой дичью или курицей.

В Башкирии блюда из мяса тетерева считаются блюдами национальной кухни. Их готовят очень жирными, поэтому к таким яствам обязательно подают молочный напиток, который способствует расщеплению лишнего жира внутри организма.

После удачной охоты, в условиях полевой кухни, охотники варят мясо тетерева в котле с добавлением душистых трав, грибов, еще жарят на вертеле, а иногда запекают в костре, обмазав глиной.

Интересный факт

В Красную книгу России занесен кавказский тетерев, как исчезающий вид.

Состав и полезные свойства

Тетеревиное мясо является диетическим продуктом и вместе с тем оно невероятно питательное. В нем содержится высокий процент белка и низкий процент жира.

Еще тетеревиное мясо содержит фолиевую кислоту, марганец и йод.

Пищевая ценность этой дичи составляет: жиры -20 грамм, белки – 18 грамм, углеводы – 0,5 грамма.

Калорийность

Калорийность мяса тетерева – 253,9 ккал на 100 грамм.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость продукта.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью