Тофу

Тофу это творог из соевого молока. С этим продуктом хорошо знакомы люди придерживающиеся вегетарианства. Японская кухня обязана появлением в ней тофу Китаю.

Получают творог из бобов сои методом сгущения горячего свежего соевого молока с помощью специальных веществ. Для изготовления тофу зачастую используют натуральный минерал – нигари, состоящий из сульфата кальция. В качестве окислителя для изготовления тофу еще используют уксус или сок лимона. Готовому творогу с помощью пресса придают форму брикета.

Первоначально тофу стали использовать китайцы за 200 лет до начала нашей эры. Об истории создания тофу ничего не известно. Но согласно китайской легенде, тофу получился в результате случайных действий. Один из поваров Китая готовил пюре из сои и решил ароматизировать его нигари. Таким неожиданным способом он приготовил творог, который сегодня называют тофу.

На сегодняшний день тофу является повседневным продуктом, используемым в азиатской кухне. Тофу нашел широкое и активное применение у вегетарианцев со всего мира. Соевый творог, обладающий нежной консистенцией можно приобрести на азиатских улицах с лотков и в большинстве специальных магазинов.

Тофу не обладает запахом и вкусом. Консистенция этого продукта дает возможность приготовить из него различные блюда. Тофу хорошо подходит к пасте и соусам. Его используют в приготовлении овощных и злаковых основных блюд, а так же супов. С не меньшим успехом тофу входит в состав мороженого и пудингов, его используют при выпечке тортов и пирогов.

Тофу производится в мягком и твердом виде. Тофу мягких сортов хорошо подходит для приготовления супов. А вот для остальных блюд лучше взять тофу твердых сортов. Такой тофу легче поддается обработке. Консистенция соевого творога напрямую свидетельствует о количестве содержащегося в продукте белка. Для плотного и менее влажного творога характерно содержание большего количества протеинов.

Тофу получают из сваренных и растолченных соевых бобов. Готовое молоко подвергают сепарации, а затем створаживанию с использованием коагулянта. Еще не остывшую соевую массу перекладывают в формы, а через несколько часов охлаждают в баке с водой. После этой процедуры тофу становится более твердым. На дно формы, в которую помещают тофу, выстилают хлопчатобумажную ткань. Это позволит удержать творог и пропускать воду.

При таком способе изготовления на боках тофу остается отпечаток ткани. Его называют обычным тофу или момен-госи, что значит, что тофу процежен через хлопок. Если тофу процежен через шелк, то он более мягкий и нежный и называется кину-госи. В западных странах такой продукт известен под названием шелковистый тофу. Для получения кину–госи используют более густое соевое молоко, из него не отжимают воду. Обычный и шелковистый тофу обладают бело-кремовым цветом.

В продаже тофу встречается в вакуумных, герметичных упаковках с водой. На обрабатывающих заводах тофу пастеризуют, что характерно для большинства марок продукта. Такой продукт не требует хранения в холодильнике, при условии, что герметичность упаковки не нарушена. Непастеризованный тофу для хранения нуждается в прохладном месте. Не использованные кусочки тофу можно промыть и вновь залить водой. Ежедневно следует менять воду. При таком хранении продукт следует употребить в течение 7 дней. Вода необходима для того что бы тофу не впитывал посторонние ароматы.

Тофу

В замороженном виде тофу может храниться около 5 месяцев. При таком хранении меняется консистенция продукта. Тофу становится более упругим и «мясным», что сказывается на вкусе готового блюда. Тофу в размороженном виде приобретает карамельный, приятный окрас. Такой продукт хорошо подходит для жарения и маринования.

Состав и полезные свойства

Тофу очень питательный продукт и при этом он содержит мало сахара и жиров, и кроме того - поставщик белка наивысшего качества. В состав тофу входит 9 аминокислот, необходимых человеку для поддержания организма в здоровом состоянии. Соевый творог богат кальцием и диетической пищевой клетчаткой.

Этот полезный и ценный продукт подходит для приготовления низкокалорийных и диетических блюд. В Японии тофу используют для детского питания. Тофу способствует выведению из организма диоксина, а так же снижению уровня холестерина в крови. Тофу содержит витамины группы В и широкий спектр микроэлементов.

В состав тофу входят компоненты предотвращающие развитие раковых заболеваний и хронических сердечных болезней.

Калорийность

В 100 г тофу в среднем содержится около 76 ккал.

Вред и противопоказания

Тофу изготовленный из сои, выросшей в экологически загрязненных районах, может принести вред организму, так как содержит в себе соли тяжелых металлов и другие продукты загрязнения.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью