Тростниковый сахар

Сахарный тростник (латинское его название звучит как Saccharum officinarum) представляет собой растение, внешним своим видом напоминающее бамбук и принадлежащее к семейству злаковых. Тростниковый сок (который, кстати, вполне может попробовать любой турист, посещающий Египет, ибо данный освежающий и придающий силы напиток весьма в почете у коренного населения этой страны и продается в подобиях наших кафетериев) является исходным сырьем для изготовления сахара, без которого не мыслит своей жизни огромная часть населения нашей планеты.

Родиной сахарного тростника принято считать Индию, а его распространению по всему земному шару способствовали арабы и путешествующие европейцы (в основном португальцы и испанцы).

В России сахар из тростника в значительных количествах появился при Петре I – именно с его благословения купцом Павлом Вестовым был открыт в Санкт-Петербурге первый сахарный завод. Конечно, сначала сахар был весьма дорогим лакомством, но постепенно объемы его производства нарастали, а цена падала. К тому же в моду входило употребление чая с сахаром, что автоматически влекло за собой популяризацию сладости.

Тростниковый сахар бывает рафинированным, нерафинированным и коричневым, причем последний считается наиболее полезным продуктом. Дело в том, что для того, чтобы приготовить рафинированный тростниковый сахар, загустевшее исходное сырье фильтруют, затем выпаривают и высушивают, нерафинированная же сладость очищается более бережно. Коричневый тростниковый сахар содержит в себе мелассу (патоку), поэтому, по заверению некоторых диетологов, он полезен для нашего здоровья. Впрочем, если и говорить о полезности любого сахара для человека, то не стоит забывать о чувстве мере – сладости, даже наполненные витаминами и микроэлементами, в больших количествах все равно опасны, ибо негативно влияют на многие органы. Однако, без сомнения, если уж и употреблять тростниковый сахар, то лучше обратить свое внимание на его коричневый вид, который, к слову, различается между собой по содержанию в нём мелассы.

• Сахар демерера (demerara) растет в Южной Америке и характеризуется твердыми кристаллами с повышенной липкостью;

• сахар мускавадо (Muscavado либо Barbados) обладает крупными кристаллами с медовым цветом;

• сахар турбинадо (Turbinado) может быть различных коричневых оттенков, его кристаллы сухие и сыпучие;

• сахар Soft molasses (мягкий мелассовый) и Black Barbados (черный барбадосский) отличается насыщенным ароматом и достаточно темный светом.

Как известно, используют любой сахар, в том числе и тростниковый, для придания блюдам и напиткам более сильного и сладкого вкуса, красивого внешнего вида, а также в качестве консерванта. При применении коричневого тростникового сахара пища получается еще более ароматной и аппетитной, чем при добавлении в нее обычного белого сахара-песка (причем неважно, что послужило исходным сырьем для рафинированного продукта – сахарный тростник или свекла).

Листая поваренную книгу, наверное, сложно найти хотя бы один рецепт, где не было бы фразы «сахар по вкусу». На самом деле, данный продукт очень прочно вошел в нашу жизнь, и мы добавляем его в очень многие блюда – от маринадов и солений до десертов. Конечно, без сахара невозможно ни испечь сладкий пирог, ни приготовить хлебный квас, ни заквасить капусту. А уж про всевозможные джемы, варенья и прочие сладости и говорить нечего – сахар для них обязательный ингредиент.

Сахар тростниковый

Калорийность

Калорийность тростникового сахара - 400 ккал на 100 грамм.

Состав и полезные свойства

Однако, ни для кого давно не секрет, что любой сладкий продукт необходимо употреблять в весьма ограниченном количестве, а очищенный сахар-песок и вовсе не несет за собой никакой пользы для человека. Впрочем, если заменить рафинад на коричневый тростниковый сахар, содержащий в себе магний, кальций, калий, железо, фосфор и даже белок, вред от сладких продуктов, приготовленных на его основе, можно немного уменьшить, что, впрочем, не является причиной забывать про чувство меры, ибо даже в таком виде сахар все равно довольно опасен.

Вред и противопоказания

Причем чрезмерная полнота, испорченные зубы и напряженная работа многих органов – не единственные причины ограничить употребление любого вида сахара: некоторые ученые (в том числе и известный Давид Серван-Шрейбер, долгое время успешно боровшийся с раком) предполагают, что сахар питает злокачественные опухоли и провоцирует их рост.

Конечно, все вышесказанное не является поводом полностью отказаться от тростникового сахара и продуктов на его основе – просто стоит ограничивать их употребление. И со здоровьем все будет хорошо.

Статья защищена законом об авторских правах. При использовании или копировании материала активная ссылка на сайт http://vkusnoblog.net обязательна!

Добавить комментарий

Поделиться с друзьями

Войти с помощью